Cennet hurmalı tart tarifi, sonbaharın en nefis tatlısını evinizde yapmanın en kolay yolu. Cennet hurması mevsimi gelince evimde bir telaş başlar. Komşular getirir, pazarda görünce almadan geçemem, birden elimde kilo kilo cennet hurması olur. Reçel yapmaktan sıkılınca bu tartı denedim — turuncu rengi, o hafif tatlı ve baharatlı kokusu, gevrek hamuru… Misafire koyduğumda “bunu pastaneden mi aldın?” dediler. Hayır, iki saatte evde yaptım.
Cennet Hurması Nedir?
Cennet hurması, Trabzon hurması olarak da bilinen, sonbahar ve kış mevsiminde olgunlaşan turuncu renkli bir meyvedir. Tadı balkabağı ile bakliyatın arasında bir yerde — tatlı ama yoğun değil, hafif ve aromatik. C vitamini deposu olan bu meyve Akdeniz ve Karadeniz bölgelerimizde bol yetişir. Mevsimi kısa — Ekim başından Aralık sonuna kadar. Bu yüzden mevsiminde bol bol değerlendirmek şart.
Cennet Hurmalı Tart Tarifi Malzemeleri
Tart hamuru için (26 cm kalıp):
- 200 gram un
- 100 gram soğuk tereyağı (küp doğranmış)
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı soğuk su
- 1 çimdik tuz
Cennet hurması dolgusu için:
- 4 adet olgun cennet hurması
- 2 yumurta
- 100 gram toz şeker
- 100 ml sıvı krema
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Yarım tatlı kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
Üzeri için:
- 1 adet cennet hurması (dilimlenmiş, süsleme için)
- Pudra şekeri veya tarçın
Cennet Hurmalı Tart Tarifi Nasıl Hazırlanır?
Tart Hamurunun Yapılışı
Unu, pudra şekerini ve tuzu geniş bir kaba alın. Soğuk tereyağını ekleyin, parmaklarınızla kum kıvamına gelene kadar ovalayın — tereyağı erimesin, soğuk kalmalı. Yumurta sarısını ekleyin, 1-2 yemek kaşığı soğuk su ilave ederek hamuru toparlamaya başlayın. Hamur elle bastırınca bir arada duruyor ama yapışmıyor kıvamına gelince durdurun.
Hamuru disk şeklinde şekillendirin, streç filmle sarın. Buzdolabında en az 1 saat, tercihen 2 saat dinlendirin. Bu adımı atlarsanız hamur fırında çeker ve kenarlar aşağı iner.
İki pişirme kağıdı arasında 3-4 mm kalınlığında açın. 26 cm’lik tart kalıbına yerleştirin, kenarları iyice bastırın. Fazla hamuru kesin. Hamura çatalla delikler açın — bu çekmesini önlüyor.
Üzerine pişirme kağıdı serin, kuru nohut veya pirinç dökün. 180 derecede 15 dakika kör pişirme yapın. Ağırlığı çıkarın, 5 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.
Cennet Hurması Dolgusunun Yapılışı
Cennet hurmalarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Blenderda veya çatalla pürüzsüz püre kıvamına getirin. 4 adet hurma yaklaşık 1 su bardağı püre veriyor.
Yumurtaları şekerle açık renk alana kadar çırpın. Hurma püresini ekleyin, karıştırın. Kremayı, tarçını, zencefili ve vanilyayı ekleyin. Son olarak unu veya nişastayı ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Soğuyan tart tabanına dolguyu dökün, üzerine ince dilimlenmiş cennet hurması dilimlerini dizin.
180 derecede 35-40 dakika pişirin. Ortası hafif sallanıyorsa sorun yok — soğuyunca oturur. Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri veya tarçın serpin.
Cennet Hurmalı Tart Püf Noktaları
Tereyağı soğuk olmalı. Tart hamurunun gevrek olmasının sırrı bu. Oda sıcaklığında tereyağıyla yapılırsa hamur sert ve sıkı olur. Ben tereyağını fırına girmeden son 10 dakikaya kadar buzdolabında tutuyorum.
Hamuru mutlaka dinlendirin. Acele edip dinlendirmeden açarsanız hamur fırında çeker. 2 saat beklemek tart hamurunun şeklini korumasını sağlıyor.
Kör pişirme şart. Dolgu eklemeden önce hamurun yarı pişirilmesi altının ham kalmamasını önlüyor. Nohut veya pirinç yerine özel tart ağırlıkları da kullanılabilir.
Cennet hurması tam olgun olmalı. Yarı olgun hurmayla yapılınca hem keskin bir tat çıkıyor hem pürüzsüz püre elde edilemiyor. Parmakla bastırınca hafifçe içeri giren, rengi koyu turuncu olan hurmaları seçin.
Soğumadan dilimlemеyin. Sıcakken çok yumuşak ve dağılır. En az 2 saat oda sıcaklığında soğutsun, sonra buzdolabına alın. Soğuk servis çok daha iyi.
Cennet Hurmalı Tart Kaç Kalorie?
1 dilim yaklaşık 280-320 kalorie. Şekeri azaltarak ya da kremayı süzme yoğurtla değiştirerek daha hafif yapabilirsiniz. Cennet hurması doğal şeker içerdiğinden ilave şekeri yarıya indirseniz bile tatlılık yeterli olur.
Cennet Hurmalı Tart Nasıl Saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün dayanır. Dondurucuya koymak önerilmez — dolgunun kıvamı bozulur. Servis etmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında sunun — tadı çok daha güzel çıkıyor.
Cennet hurması Ekim ayı başından Aralık sonuna kadar pazarlarda bulunur. Mevsimi çok kısa — bu yüzden gördüğünüzde stok yapın. Soyup dondurabilirsiniz, dondurucuda 6 aya kadar dayanır. Ben her yıl 2-3 kilo donduruyorum, kışın istediğim zaman bu tartı yapabiliyorum.
Sık Sorulan Sorular
Cennet hurmalı tart tarifi için hurma kaç adet gerekiyor?
Bu tarif için 4-5 adet orta boy cennet hurması yeterli. Yaklaşık 1 su bardağı püre çıkması gerekiyor.
Cennet hurmalı tart tarifi fırınsız yapılır mı?
Hamur için fırın şart ama dolgu kısmını muhallebi kıvamında ocakta pişirip soğumuş taban üzerine dökerek fırınsız versiyon da yapılabilir.
Tart hamuru neden çekiyor?
Hamur yeterince dinlendirilmemiş veya çok ince açılmış olabilir. Mutlaka 1-2 saat buzdolabında bekletin ve kör pişirme yapın.
Cennet hurması yerine ne kullanılır?
Balkabağı püresi çok benzer bir sonuç verir. Tadı biraz daha nötr olur ama tarçın ve zencefil kokusu aynı kalır.
Cennet hurmalı tart kaç kişilik?
26 cm’lik kalıpla yapılan bu tarif 8-10 kişilik.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
