Kışın soğuğu kapıya dayandığında içimizi ısıtacak, hem doyurucu hem de bağışıklık dostu bir lezzet ararız. İşte tam bu noktada imdadımıza, Selçuklu mutfağından miras kalan, Kaşgarlı Mahmud’un öve öve bitiremediği Tutmaç çorbasıyetişiyor. İçindeki bakliyatlarla adeta bir ana öğün gücünde olan bu çorba, doğru teknikle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
İşte “hamuru dağılmayan, terbiyesi kesilmeyen” o meşhur tarifin tüm sırları!
Tam Ölçülü Tutmaç Çorbası Malzemeleri
Bu malzemeler 4-6 kişilik bir aile sofrası için idealdir:
- Bakliyat Grubu:
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek (iyice süzülmüş)
- 1 çay bardağı erişte (mümkünse ev yapımı veya ufak kesilmiş)
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- Terbiyesi İçin:
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- Üzeri ve Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım küçük boy soğan (incecik yemeklik doğranmış – lezzet sırrıdır!)
Adım Adım Yapılışı: Tutmaç Çorbası Nasıl Hazırlanır?
- Haşlama Hazırlığı: Eğer bakliyatlarınız hazır değilse, mercimek ve nohudu önceden haşlayın. Mercimeğin kara suyunu iyice süzdüğünüzden emin olun, aksi halde çorbanızın rengi grileşir.
- Erişteleri Pişirme: Yaklaşık 5-6 su bardağı suyu (varsa et veya tavuk suyu karışımı harika olur) tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan suya erişteleri atıp yumuşayana kadar pişirin.
- Birleştirme: Erişteler yumuşayınca üzerine haşlanmış nohut ve yeşil mercimeği ilave edin.
- Terbiyeyi Hazırlama (Altın Adım): Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yavaşça terbiyeye ekleyerek ılıştırın (temperleme). Bu, yoğurdun kesilmesini önler.
- Buluşturma: Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökerken bir yandan da sürekli karıştırın. Çorba bir taşım kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
- Sosyalleştirme: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun (soğan bu çorbaya o derin tadı verir). Ardından nane ve pul biberi ekleyip yakmadan kokusu çıkınca ocaktan alın.
Püf Noktaları
Kesilmeyen Terbiye Sırrı: Çorbaya tuzu asla pişerken atmayın! Yoğurtlu çorbalarda tuz, altı kapatıldıktan sonra eklenirse kesilme riskini sıfıra indirirsiniz.
Berrak Bir Görüntü: Yeşil mercimeği çorbaya eklemeden önce mutlaka soğuk sudan geçirin. O siyah suyu tamamen gitmeli ki yoğurdun beyazlığıyla güzel bir kontrast oluştursun.
Hamur Dengesi: Erişteleriniz çok inceyse, nohut ve mercimekle aynı anda atmayın; son 5 dakikada ekleyin ki hamurlaşmasınlar.
İlginizi Çekebilir: Çorba kültüründe sınır tanımayanlar için ipeksi kıvamıyla Kremalı Peynirli Kabak Çorbasıtarifimize de göz atmayı unutmayın.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
