Mantar dünyasının en “etli” ve en lezzetli üyelerinden biri olan istiridye mantarı, doğru teknikle piştiğinde sofranın yıldızı olmaya aday. Eğer klasik mantar çorbalarından sıkıldıysanız; dokusuyla tavuk suyuna çorbayı andıran, içimi yumuşacık ve şifa dolu bu tarife bayılacaksınız. İşte mutfağınızı mis gibi kokutacak, kıvamı asla şaşmayan o özel tarif!
Gerekli Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 300-400 gram istiridye mantarı (Taze ve diri olmasına dikkat edin)
- 1 adet kuru soğan (Yemeklik, çok ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (Ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (Lezzetin anahtarı)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (Tereyağının yanmaması için)
- 2 yemek kaşığı un (Kıvam vermesi için)
- 1 paket krema (200 ml) veya 1,5 su bardağı süt
- 5 su bardağı sıcak su (Varsa bir bardağını tavuk suyu kullanabilirsiniz)
- Tuz, karabiber, bir tutam kekik
Adım Adım Yapılışı
- Mantarları Hazırlayın: İstiridye mantarlarını sudan geçirmek yerine nemli bir bezle silmek lezzetini korur. Mantarları küçük küpler halinde veya tavuk eti gibi ince uzun (julienne) doğrayın.
- Soteleme İşlemi: Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından sarımsakları ve doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin.
- Unu Kavurun: Mantarlar renk alınca unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Suyu Ekleyin: Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) azar azar tencereye boşaltın. Bu aşamada unun topaklanmaması için hızlıca karıştırmak çok önemli. Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın ve yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
- Final Dokunuşu: Çorba kıvam alınca kremayı (veya sütü) ekleyin. Baharatlarını ve tuzunu ilave edip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
Lezzetini İkiye Katlayacak Püf Noktaları
- Limon Suyu: Mantarların pişerken kararmaması için doğrarken üzerlerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
- Kekik Uyumu: İstiridye mantarına en çok yakışan baharat kektir. Servis aşamasında taze kekik kullanmak aromayı zirveye taşır.
- Kıvam Kontrolü: Eğer çorbanız fazla koyu olursa, azar azar sıcak süt ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
- Blender Meselesi: Bu çorbanın özelliği mantarların ağza gelmesidir. Ancak pürüzsüz bir doku seviyorsanız, kremayı eklemeden önce blenderdan geçirebilirsiniz.
Servis Önerisi
Çorbanızın üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve ince kıyılmış maydanoz gezdirerek servis yapabilirsiniz. Yanına bir dilim kızarmış ekşi mayalı ekmek çok yakışacaktır!
İstiridye mantarının o kendine has etsi dokusunu daha da zirveye taşımak ister misiniz? Bu çorbayı hazırlarken yakaladığınız lezzet profilini, ana yemeklerinizde de sürdürmek için bir sırrımız var. Özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışan, mutfakların gizli kahramanı olan o meşhur sosu mutlaka denemelisiniz: Gravy Sos Nasıl Yapılır? İşte Et Yemeklerinin Gizli Kahramanı Orijinal Gravy Sos Tarifi içeriğimizde tüm detayları bulabilirsiniz.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
