Fırından çıkan o altın sarısı, çıtır derili ve içi tereyağı gibi sulu bütün tavuğun sırrı nedir? Çoğu kişi bütün tavuğu pişirmeyi karmaşık sanır; oysa doğru teknik ve birkaç basit püf noktasıyla bu lezzeti evinizde kolayca yakalayabilirsiniz. İşte adım adım, garantili fırında bütün tavuk tarifi ve tüm sırları!
Fırında Bütün Tavuk Pişirmenin 7 Püf Noktası
1. Tavuğu Önceden Marine Edin Tavuğu pişirmeden en az 2 saat önce — ideal olarak bir gece önceden — marine edin. Tuz, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlardan oluşan basit bir marine bile tavuğun içine işleyerek lezzeti derinleştirir.
2. Oda Sıcaklığına Getirin Buzdolabından çıkan soğuk tavuğu direkt fırına sokmayın. Pişirmeden 30 dakika önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin; bu sayede iç ve dış aynı anda pişer.
3. Deriyi Tereyağıyla Besleyin Elinizi deri ile et arasına sokarak doğrudan ete tereyağı ve sarımsak sürün. Bu teknik derinin çıtırlamasını sağlarken etin sulu kalmasını garanti eder.
4. Yüksek Isıyla Başlayın İlk 20 dakika 220 derece, ardından 180 dereceye düşürün. Yüksek başlangıç ısısı deriyi mühürler, düşürülen ısı ise etin içini yavaşça ve sulu pişirir.
5. Tavuğu Dinlendirin Fırından çıkan tavuğu hemen kesmek en büyük hatadır. En az 10-15 dakika dinlendirin; bu sürede etlerin suyu yerine oturur ve her lokma sulu olur.
6. Pişme Testini Doğru Yapın Termometre kullanıyorsanız en kalın kısım 74 derece olmalı. Termometreniz yoksa but ile gövde arasına bıçak sokun — çıkan su şeffafsa tavuk pişmiş demektir.
7. Tepsiye Sebze Ekleyin Tavuğun altına patates, soğan, havuç ekleyin. Hem garnitür hazırlamış olursunuz hem de sebzeler tavuk suyunu emerek muhteşem bir lezzet kazanır.
Fırında Bütün Tavuk Tarifi
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım limon (suyu ve kabuğu)
- 2 adet patates (isteğe bağlı)
- 1 adet soğan (isteğe bağlı)
Adım Adım Hazırlanışı
1. Marine Hazırlama Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, kırmızı biber, kekik, pul biber ve limon suyunu karıştırın. Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın — kuru tavuk daha iyi marine alır ve derisi daha çıtır olur.
2. Marine Uygulama Hazırladığınız marinenin yarısını tavuğun her tarafına iyice sürün. Kalan yarısını elinizle deri ile et arasına uygulayın. Üzerine tereyağı ve sarımsağı da deri altına ekleyin. Streç ile sarıp buzdolabında en az 2 saat bekletin.
3. Fırına Hazırlık Fırını 220 dereceye ısıtın. Tepsinin altına dilimlenmiş patates ve soğanı yayın. Marine olan tavuğu tepsiye yerleştirin, üzerine limon kabuğu ekleyin.
4. Pişirme İlk 20 dakika 220 derecede pişirin. Ardından fırını 180 dereceye düşürüp tavuğun büyüklüğüne göre 60-80 dakika daha pişirin. Her 30 dakikada bir kendi suyuyla tavuğun üzerini sulayın.
5. Dinlendirme ve Servis Fırından çıkan tavuğu folyo ile örtüp 15 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip servis yapın.
Sık Sorulan Sorular
Fırında bütün tavuk kaç derecede pişirilir? İlk 20 dakika 220 derece, ardından 180 derece ideal sıcaklıktır. Yüksek başlangıç ısısı derinin çıtırlamasını sağlarken, düşürülen ısı etin içini sulu tutar. Fanlı fırın kullanıyorsanız her iki aşamada da 10-15 derece düşük ayarlayın.
Bütün tavuk kaç dakikada pişer? 1,5 kg tavuk için toplam 80-90 dakika, 2 kg tavuk için 100-110 dakika hesaplayın. En güvenilir yöntem iç sıcaklığı ölçmektir; but ile gövde arasının en kalın noktası 74 dereceye ulaşınca tavuk pişmiş demektir.
Tavuğun derisi neden çıtır olmaz? En yaygın neden tavuğun yeterince kurulanmamasıdır. Pişirmeden önce mutfak kağıdıyla iyice kurulayın. Bir diğer neden fırının yeterince ısınmamasıdır; tavuğu koymadan önce fırının tam sıcaklığa ulaşması şarttır. Marine içindeki asit oranı da deriyi yumuşatabilir, bu yüzden limon suyunu fazla kaçırmayın.
Bütün tavuk pişerken üzeri neden kapatılır? İlk aşamada üzeri açık pişirmek deriyi çıtırlatır. Eğer derisi çok çabuk kızarıyorsa üzerini folyo ile gevşekçe örtebilirsiniz; son 15-20 dakika folyoyu açarak tekrar çıtırlatın.
Pişmiş tavuk buzdolabında ne kadar dayanır? Hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Dondurucuda ise 2-3 aya kadar tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken üzerine birkaç damla su ekleyip folyo ile kapatırsanız etler sulu kalır.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
