işin içine biraz “egzotik” bir dokunuş katıyoruz: Hindistan cevizi. Bu tarif, klasik tariflerin aksine çok daha hafif, aromatik ve en önemlisi tam kıvamında oluyor. Eğer daha önce şerbetli tatlı yaparken “acaba hamur olur mu?” diye endişe ettiyseniz, mutfağa buyurun; bu ölçülerle hata yapma şansınız yok.
Kıyır Kıyır Tam Ölçülü Hindistan Cevizli Selanik Tatlısı (Asla Hamur Olmaz)
Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?
Piyasadaki pek çok tarif ya çok sert oluyor ya da şerbetini çekmediği için içi kuru kalıyor. Kendi mutfağımda defalarca denediğim bu formülde, Hindistan cevizi sadece lezzet vermiyor, aynı zamanda tatlının o meşhur “kıyır” yapısını korumasını sağlıyor.
| Malzeme | Miktar | Püf Noktası |
| Yumurta | 3 Adet | Oda sıcaklığında olmalı |
| Toz Şeker | 1 Çay Bardağı | İyice çırpılmalı |
| Sıvı Yağ | 1 Su Bardağı | Kaliteli ayçiçek yağı tercih edin |
| İrmik | 1 Su Bardağı | İnce veya orta boy irmik |
| Hindistan Cevizi | 1 Su Bardağı | Taze ve kokulu olması önemli |
| Un | 1.5 – 2 Su Bardağı | Kontrollü ekleyin (kulak memesi kıvamı) |
| Kabartma Tozu | 1 Paket | Unla birlikte eleyerek ekleyin |
| Şerbeti İçin | 3 Bardak Su / 2.5 Bardak Şeker | 1-2 damla limon suyu ile |
Adım Adım Hazırlanışı
- Önce Şerbeti Hazırlayın: Şerbetli tatlıların en büyük sırrı şerbetin derecesidir. Su ve şekeri karıştırıp kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kısık ateşte tutun, limonu sıkıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğuması gerekiyor.
- Kekini Hazırlayın: Yumurta ve şekeri, rengi iyice açılıp köpürene kadar çırpın. Ardından sıvı yağ, irmik ve Hindistan cevizini ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Unu ve Kabartma Tozunu Ekleyin: Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru fazla yoğurup yormayın, toparlanması yeterli.
- Şekil Verin ve Pişirin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval veya yuvarlak şekil verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
- Şerbetle Buluşturun: Fırından çıkan tatlıların ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından buz gibi soğumuş şerbeti, sıcak tatlıların üzerine gezdirin.
Püf Noktası Köşesi (Kimseye Söylemeyin!)
- Beş Dakika Kuralı: Fırından çıkar çıkmaz şerbeti dökerseniz dışı hamur olur. 5 dakika beklerseniz o “kıyır” dokuyu mühürlemiş olursunuz.
- İrmik Kalitesi: İrmiği ekledikten sonra hamuru çok bekletmeyin, irmik şişerse un miktarını ayarlayamazsınız.
- Dinlendirme: İmkanınız varsa tatlıyı bir gece önceden yapın. Ertesi gün Hindistan cevizinin yağı ve şerbeti tamamen iç içe geçtiğinde lezzeti ikiye katlanıyor.
myxbm.com Notu: Bu tarifi denedikten sonra yorumlarda bizimle paylaşmayı unutmayın. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
