Karnabahar köftesi tarifi ilk aklıma geldiğinde “bu olmaz” dedim. Karnabahardan köfte mi olur? Kokusu bile sinir bozuyor zaten. Sonra bir gün denemek zorunda kaldım — buzdolabında karnabahar vardı, et yoktu. Yaptım, yedim, şoke oldum. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır, baharatlarla o karnabahar kokusu tamamen yok olmuş. O günden beri kışın en sık yaptığım tariflerden biri. Üstelik eti hiç sevmeyen kızım tabağı siliyor. Bu karnabahar köftesi tarifi ile artık karnabaharı sevdirmenin yolu çok kolay.
Karnabahar Köftesi Tarifi Malzemeleri
- 1 orta boy karnabahar (yaklaşık 600-700 gram)
- 2 yumurta
- 1 orta boy soğan (rendelenmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 100 gram kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu (kıvama göre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı kimyon
- Kızartma için sıvı yağ
Kaplama için:
- 2 yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
Servis için:
- Sarımsaklı yoğurt
Karnabahar Köftesi Tarifi Nasıl Hazırlanır?
Karnabaharı Haşlama
Karnabaharı temizleyin, çiçeklerine ayırın. Geniş bir tencereye su kaynatın — suya bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı un ekleyin. Bu adım karnabaharın kötü kokusunu tamamen engeller. Karnabahar çiçeklerini kaynayan suya atın, orta ateşte 10-12 dakika haşlayın. Çatalla kolayca ezilebildiğinde hazır demektir — fazla haşlamayın, lapa olursa köfte dağılır.
Haşlanan karnabaharları süzgeçte iyice süzün. Bu adımı asla aceleye getirmeyin — suyunu tam süzmezseniz harç cıvık olur, köfte şekil almaz. Kağıt havlu üzerine alın, biraz daha kurulayın. Ben hepsini elimle sıkıyorum, biraz yakıyor ama tam kurumasını sağlıyor.
Karnabahar Köftesi Harcını Hazırlama
Süzülmüş karnabaharları derin bir kaba alın, çatalla veya patates eziciyle iyice ezin. Rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, rendelenmiş kaşarı, yumurtaları ve baharatları ekleyin. Galeta ununu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın — kıvamı ayarlayarak ekleyin, harç ele yapışmayacak kıvama gelince durdurun.
Harcı en az 30 dakika, tercihen 2 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenince harç hem kıvam alır hem baharatlar iyice işler.
Şekil Verme ve Kızartma
Harctan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde oval ya da yuvarlak şekil verin. Yumurtaya bulayın, galeta ununa geçirin.
Tavaya bol yağ koyun, yağ iyice kızınınca köfteleri bırakın. Orta ateşte her iki tarafı altın rengi kızarana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
Karnabahar Köftesi İçin Püf Noktaları
Suyu tam süzün. Karnabahar haşlanınca çok su çeker. Suyunu tam süzmezseniz harç cıvık olur, ne kadar galeta unu eklerseniz ekleyin kıvam tutmaz. Kağıt havlu üzerinde bekletmek, hatta elle sıkmak şart.
Haşlama suyuna un ekleyin. Bu küçük detay karnabaharın o sinir bozucu kokusunu tamamen yok ediyor. Bir yemek kaşığı un veya bir dilim bayat ekmek kaynar suya ekleyin.
Fazla haşlamayın. Çatalla ezilecek kıvam yeterli. Fazla haşlarsanız karnabahar su salar, harç hiç tutmaz. Ben 10-12 dakika yeterli buluyorum.
Buzdolabında dinlendirin. Acele ederseniz köfteler kızartırken dağılır. 30 dakika bile fark yaratıyor, 2 saat olursa mükemmel.
Kaşar peyniri ekleyin. Kaşar hem lezzet katar hem köftenin bir arada durmasını sağlar. Atlamayın.
Yağ kızdırılmış olsun. Soğuk yağa köfte atarsanız yağ çeker ve içi pişmez. Yağ iyice kızdıktan sonra bırakın. Bu püf noktalarına dikkat ederseniz karnabahar köftesi tarifi her seferinde mükemmel çıkar.
Fırında Karnabahar Köftesi Yapılır mı?
Karnabahar köftesi tarifi fırında da yapılabilir, çok daha sağlıklı bir alternatif.
Evet, çok daha sağlıklı bir alternatif. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerlerine zeytinyağı sürün. 200 derecede 25-30 dakika, yarısında çevirerek pişirin. Dışı biraz daha mat olur ama tadı çok iyi, özellikle diyet yapanlar için ideal.
Karnabahar Köftesi Yanında Ne Servis Edilir?
Sarımsaklı yoğurt bu köftenin vazgeçilmez eşlikçisi. 2 diş sarımsak ezin, süzme yoğurtla karıştırın, üzerine zeytinyağı ve kuru nane gezdirin. Yanında cacık veya ayran da çok yakışır. Ana yemek olarak servis edecekseniz pilav veya bulgurla tamamlayın.
Karnabahar Köftesi Dondurulur mu?
Evet, pişirdikten sonra soğutup dondurabilirsiniz. Tek kat halinde dondurun, sonra poşete aktarın. 1 aya kadar dayanır. Çıkarınca fırında veya tavada ısıtın, taze gibi olur. Çocuklu aileler için hafta sonu toplu yapıp dondururlar — çok pratik.
Sık Sorulan Sorular
Karnabahar köftesi neden dağılıyor?
İki sebebi var: karnabaharın suyu tam süzülmemiş ya da harç buzdolabında dinlendirilmemiş. Suyunu iyice süzün, harcı en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Karnabahar köftesi fırında mı, tavada mı daha iyi?
Tavada kızartılınca daha çıtır olur. Fırında daha sağlıklı ama dışı biraz yumuşak kalır. İkisi de lezzetli, tercih size kalmış.
Karnabahar köftesi kaç kişilik?
Bu tarif 4-5 kişilik, yaklaşık 20-25 köfte çıkar.
Karnabahar köftesi çocuklar için uygun mu?
Çok uygun. Karnabahar kokusu haşlama suyundaki unla ve baharatlarla tamamen kayboluyor. Kaşar peyniri de çocuklar için cazip hale getiriyor. Sebze sevmeyen çocuklar fark etmeden yiyor.
Karnabahar köftesine başka ne eklenebilir?
Kapya biber, taze soğan, dereotu veya rendelenmiş patates ekleyebilirsiniz. Her biri farklı bir lezzet katıyor.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
