Bazı lezzetler sadece doyurmakla kalmaz, ruha da iyi gelir. Özellikle havalar soğuduğunda ya da kendimizi biraz yorgun hissettiğimizde ilk aradığımız şey dumanı tüten bir kase tavuk çorbasıdır. Bugün size “evde yaptıklarım neden lokantadakiler gibi ipeksi bir kıvamda olmuyor?” sorusunu unutturacak, asla kesilmeyen ve şifası bol o gerçek tarifi tüm sırlarıyla anlatıyorum.
Geleneksel sofralarımızın değişmez başlangıcı olan tavuk çorbası kadar sevilen bir diğer klasiğimiz kuşkusuz mercimek çorbasıdır. Eğer bugün tercihinizi kırmızı mercimekten yana kullanmak isterseniz, Tam Kıvamında Lokanta Usulü Mercimek Çorbası ve Sırrı tarifimize de bakmanızı öneririm.
Malzemeler (6 Kişilik)
- Tavuk Hazırlığı İçin:
- 2 adet kalçalı tavuk but (Kemikli olması lezzetin sırrıdır)
- 1,5 litre su
- 1 adet küçük kuru soğan (Bütün halde atılacak)
- 1 diş sarımsak
- Çorba İçin:
- 1 çay bardağı tel şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
- O Meşhur Terbiye İçin:
- 1 kase yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
- 1,5 yemek kaşığı un
Adım Adım Yapılışı
- Lezzetli Suyla Başlayın: Tavuk butlarını derin bir tencereye alın. İçine bütün soğanı ve sarımsağı atıp suyunu ekleyin. Tavuklar kemiğinden ayrılana kadar iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün, tavukları ise küçük küçük didikleyin. (Soğanı ve sarımsağı sudan çıkarıp atabilirsiniz, görevlerini yaptılar.)
- Şehriyeleri Hazırlayın: Tencereye süzdüğünüz tavuk suyunu geri alın ve kaynamaya başlayınca tel şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- Terbiyenin Sırrı: Şehriyeler pişerken bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kesilmemesi İçin “Alıştırma” Yapın: İşte en önemli nokta burası! Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan karıştırın. Terbiye ılık hale gelince, bu karışımı tencereye ince bir sicim gibi dökerken çorbayı hızla karıştırmaya devam edin.
- Final Dokunuşu: Didiklediğiniz tavukları tencereye ekleyin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp içine nane veya pul biber ekleyerek çorbanın üzerinde gezdirin. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın.
Püf Noktaları: Asla Unutmayın!
- Tuz En Son: Çorbanın kesilmesini önlemek için tuzu mutlaka ocaktan almadan hemen önce ekleyin.
- Kemik Suyu: Sadece tavuk göğsü kullanmak çorbayı tatsız bırakır; mutlaka kemikli but veya bütün tavuk tercih edin.
- İpeksi Kıvam: Eğer çorbanız çok koyu olursa, azar azar sıcak tavuk suyu ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
