Tiramisu tarifi beni yıllarca korkuttu. “Mascarpone nerede bulunur, yoksa olmaz” diyorlardı. “Yumurtayı benmari usulü pişireceksin” diyorlardı. “Hata yaparsan krema kesilir” diyorlardı. Sonunda bir gün bir arkadaşım geldi, elinde kedi dili paketi ve labne peyniri. “Gel birlikte yapayım” dedi. 45 dakika sonra ortada pastaneden aldığımız tiramisudan hiç farkı olmayan bir şey vardı. O günden beri tiramisu benim en sık yaptığım tatlı. Ve sırrı şu: kedi dili bisküvisi her şeyi kolaylaştırıyor.
Tiramisu Nedir?
Tiramisu, İtalyanca’da “beni yukarı çek” anlamına geliyor — kahvenin enerjisi ve kremanın hafifliğiyle tam da bu hissi veriyor. 1960’lı yıllarda Kuzey İtalya‘da ortaya çıkan bu tatlı bugün dünyanın en sevilen tatlılarından biri. Orijinalinde mascarpone peyniri ve savoiardi (kedi dili benzeri) bisküviler kullanılıyor. Türkiye’de ise mascarpone yerine labne peyniri, bisküvi olarak kedi dili kullanmak çok yaygınlaşmış — ve inanın lezzet farkı neredeyse yok.
Tiramisu Tarifi Malzemeleri
6-8 kişilik (orta boy borcam)
Krema için:
- 3 su bardağı süt
- 2 yumurta sarısı
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 paket vanilya
- 200 gram labne peyniri (süzülmüş)
- 200 ml sıvı krema (soğuk)
Kedi dili ıslatma sosu için:
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı granül kahve (veya 2 shot espresso)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Bisküvi için:
- 200-250 gram kedi dili bisküvisi (yaklaşık 40-44 adet)
Üzeri için:
- 3-4 yemek kaşığı bitter kakao
Tiramisu Tarifi Nasıl Yapılır?
Labneyi Hazırlama — Önce Bu
Bu adım çoğu tarifte atlanan ama kremanın kıvamını belirleyen en kritik detay. Labneyi bir süzgeç veya kağıt havlunun üzerine koyun, 30 dakika bekletin — fazla suyu süzülsün. Suyu süzülmemiş labne kremayı anında cıvıklaştırıyor, toparlamak mümkün olmuyor.
Kahve Sosunu Hazırlama
Granül kahveyi sıcak suya ekleyin, şekeri de katın, karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın — ılık veya sıcak kahve kedi dillerini hamurlaştırıyor. Kahve soğukken bisküvileri ıslatın.
Kremayı Pişirme
Geniş bir tencereye yumurta sarıları ve şekeri alın, tel çırpıcıyla köpüklü olana kadar çırpın. Un ve mısır nişastasını ekleyin, karıştırın. Sütü azar azar ekleyerek karıştırın — topak olmaması için sütü yavaş eklemek şart.
Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak muhallebi koyulaşana kadar pişirin — 8-10 dakika. Tek saniye bile karıştırmayı bırakmayın — bırakırsanız dip tutuyor ve topaklanıyor. Muhallebi koyulaşınca vanilyayı ekleyin, 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Muhallebiyi ayrı bir kaba aktarın. Üzerine streç film yapıştırın — kabuk tutmasın. Oda sıcaklığına gelinceye kadar 20-25 dakika bekletin. Sıcak muhallebiye labne eklemek kesilmeye neden olur.
Muhallebi ılıyınca süzülmüş labneyi ekleyin. Mikserle 3-4 dakika yüksek devirde çırpın — pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde edin. Ayrı bir kapta sıvı kremayı koyu kıvama gelinceye kadar çırpın, muhallebi karışımına ekleyin, spatulayla alttan üste doğru nazikçe katlayın.
Bisküvileri Dizerek Katlamak
Geniş dikdörtgen borcamı hazırlayın. Soğumuş kahve sosuna kedi dili bisküvilerini tek tek batırın — “batır-çıkar” tekniği şart. Bisküviyi kahvede 1-2 saniyeden fazla tutmayın — fazla ıslatırsanız hamurlaşıyor, az ıslatırsanız sert kalıyor.
Islattığınız bisküvileri borcamın tabanına tek kat halinde dizin. Kremanın yarısını üzerine yayın, spatulayla düzeltin. İkinci kat bisküvileri tekrar kahveye batırıp üzerine dizin. Kalan kremayı üzerine yayın, pürüzsüz hale getirin.
Buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servis etmeden hemen önce çay süzgeci yardımıyla bolca bitter kakao serpin.
Tiramisu Tarifi Püf Noktaları
Labneyi mutlaka süzün. Bu en önemli püf nokta. Paketten çıktığı gibi kullanılan labne kremayı sulandırıyor. 30 dakika süzgeçte bekletmek yeterli.
Kahve soğuk olsun. Sıcak veya ılık kahve bisküvileri hamurlaştırıyor. Tamamen soğuyan kahve kullanın.
Batır-çıkar tekniği. Bisküviyi 1-2 saniyeden fazla kahvede beklettirmeyin. Hızlı batırıp hızlı çıkarın.
Muhallebiyi sürekli karıştırın. Pişirirken tek saniye bile bırakmayın — dip tutuyor.
Labneyi sıcak muhallebiye eklemeyin. Muhallebi oda sıcaklığına gelince ekleyin — sıcakta kesilme riski var.
Bir gece dinlendirin. 4 saat minimum ama bir gece buzdolabında beklemek tiramisu için büyük fark yaratıyor. Katlar birbirine işliyor, kıvam mükemmel oluyor.
Kakaoyu son anda serpin. Önceden serperseniz kakao nemi çekiyor ve ıslak görünüyor. Servisten hemen önce serpin.
Tiramisu Çeşitleri
Çilekli tiramisu: Kahve sosuna birkaç damla çilek suyu ekleyin, aralarına taze çilek dilimleri koyun. Yaz tiramisusu favorisi.
Portakallı tiramisu: Kahve sosuna bir portakalın suyu ve kabuğu rendesi ekleyin. Çikolata ve portakal uyumu muhteşem.
Çikolatalı tiramisu: Krema arasına bitter çikolata rendesi serpin. Çikolata sever için ideal.
Kuplu tiramisu: Borcam yerine tek tek kupalarda yapın. Hem şık sunum hem kolay servis. Davet sofralarına çok yakışıyor.
Tiramisu Kaç Kalori?
1 dilim tiramisu (yaklaşık 150 gram) yaklaşık 280-320 kalori. Labne ve kedi dili kullanınca mascarpone ve pandispanyaya göre biraz daha hafif oluyor.
Tiramisu Nasıl Saklanır?
Buzdolabında 3 gün dayanır. Streç filmle kapatın — koku çekmesin. Dondurucuda 3-4 haftaya kadar saklanabilir — dondurucudan çıkardıktan sonra buzdolabında yavaşça çözün ve servis etmeden önce taze kakao serpin.
Sık Sorulan Sorular
Tiramisu tarifi için mascarpone şart mı?
Hayır. Türkiye’de labne peyniri çok başarılı bir alternatif. Suyu süzülünce mascarponeye çok yakın bir kıvam elde ediliyor.
Tiramisu tarifi krema neden cıvık oluyor?
Labnenin suyu süzülmemiş veya muhallebi tam soğumadan labne eklenmiş olabilir. Her iki adımı da dikkatli yapın.
Tiramisu tarifi kedi dili neden hamurlaştı?
Bisküviler kahvede çok uzun bekledi. “Batır-çıkar” tekniğini uygulayın — 1-2 saniye yeterli.
Tiramisu tarifi kaç saat dinlenmeli?
Minimum 4 saat, ideali bir gece. Ne kadar dinlendirirseniz o kadar güzel oluyor.
Tiramisu tarifi kaç kişilik?
Bu tarif orta boy borcamda 6-8 kişilik.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
