Çikolatalı sufle tarifi aklıma geldiğinde ilk düşüncem “bu benim yapamayacağım bir şey” olurdu. Pastanelerdeki o şık, içi akışkan, kabarık sufleyi evde yapmak imkansız gibi geliyordu. Ta ki bir akşam tatlı krizine girip “deneyelim ne olacak” diyene kadar. Tencere, birkaç kap, 15 dakika. Ortaya çıkan şey o kadar güzeldi ki fotoğraf çekmeyi unuttum — çünkü duramadım. O günden beri sufle için dışarı çıkmıyorum.
Tencerede Sufle Neden Fırından Daha Kolay?
Fırında sufle ısı kontrolü gerektiriyor — çok sıcak olursa yanar, az olursa kabaramaz. Tencerede buharda pişirme ise çok daha affedici. Su buhara dönüşünce sabit, nazik bir ısı oluşuyor. Sufle hem eşit pişiyor hem de iç kısmı o istenilen akışkan kıvamda kalıyor. Üstelik fırın ısınması beklenmeden 15 dakikada servise hazır.
Çikolatalı Sufle Tarifi Malzemeleri
4 kişilik (4 adet orta boy kase)
Sufle harcı için:
- 2 yumurta (oda sıcaklığında)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı kakao
- 5 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 5 yemek kaşığı süt (oda sıcaklığında)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tutam tuz
İç dolgu için:
- 4 kare bitter çikolata (veya Nutella — her kaseye 1 tatlı kaşığı)
Servis için:
- Pudra şekeri
- Dondurma (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
Çikolatalı Sufle Tarifi Nasıl Yapılır?
Suyu Kaynatın — Önce Bu
Geniş bir tencereye 3-4 parmak yüksekliğinde su koyun. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kullanacağınız ısıya dayanıklı kaseleri tencereye koyarak su yüksekliğini kontrol edin — su kaselerin yarısına gelmelidir. Fazlaysa azaltın, azsa ekleyin.
Isıya dayanıklı cam, porselen veya güveç kaplar kullanın. Metal kaplar çalışır ama cam ve porselen ısıyı daha dengeli dağıtıyor.
Harcı Hazırlayın
Geniş bir kaba yumurta ve şekeri alın. Mikserle köpüklü ve açık renk alana kadar 2-3 dakika çırpın — bu adım suflenin kabarmasının sırrı.
Süt ve sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Kakao, un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu eleyin, karışıma ekleyin. Tel çırpıcıyla sadece topak kalmayacak kadar karıştırın — fazla karıştırmak sufleyi söndürüyor. Kıvam akışkan ama pankek hamuruna yakın olmalı.
Kaselere Doldurun
Kaselerin içini fırça ile tereyağı veya sıvı yağla yağlayın — sufle rahat çıksın.
Harcı kaselerin yarısını biraz geçene kadar doldurun. Ortasına 1 kare bitter çikolata veya 1 tatlı kaşığı Nutella koyun. Hafifçe bastırın, hamura gömülsün.
Pişirme — En Kritik Adım
Kaseleri tenceredeki kaynamakta olan suyun içine dikkatlice yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Şimdi en önemli püf nokta: Kapağın iç yüzeyine biriken su damlacıkları suflenin üzerine düşerse sufle çöküyor ve hamurlaşıyor. Bunu önlemek için kapağı kapatmadan önce bir mutfak bezi veya kağıt havluyu kapağın altına yerleştirin — bez suyu emiyor, damla düşmüyor.
Kısık-orta ateşte 10 dakika pişirin. Kapağı kesinlikle açmayın — içerideki buhar basıncı düştüğünde sufle anında söner.
- dakikada kapağı açın. Suflenin üzeri kabuklanmış görünmeli, tencereyi hafifçe salladığınızda ortası hafif titreşmeli — bu iç kısmın akışkan olduğunun işareti. İstiyorsanız 1-2 dakika daha pişirebilirsiniz ama 12 dakikayı geçmeyin.
Kaseleri dikkatlice çıkarın. Üzerine pudra şekeri serpin. Hemen servis edin — sufle beklemez!
Çikolatalı Sufle Tarifi Püf Noktaları
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun. Soğuk yumurta ve süt harcın homojen olmasını engelliyor. En az 20-30 dakika önceden çıkarın.
Yumurta ve şekeri iyi çırpın. En az 2-3 dakika, karışım köpüklü ve açık renk almalı. Bu suflenin kabarmasını sağlıyor.
Kapağa bez koyun. Bu en kritik püf nokta. Kapaktaki su damlası sufleyi mahvediyor. Mutfak bezi veya kağıt havlu şart.
Kapağı açmayın. 10 dakika boyunca kapağı açmak yok. Sabır şart.
Fazla karıştırmayın. Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikser değil, tel çırpıcı kullanın. Topak kalmayacak kadar karıştırın, o kadar.
Hemen servis edin. Sufle bekledikçe söner ve iç kısmı katılaşır. Pişer pişmez masaya koyun.
Su yüksekliğini ayarlayın. Su kaselerin yarısına gelmelidir. Az su sufleyi az pişiriyor, fazla su kaseye kaçabiliyor.
Çikolatalı Sufle Çeşitleri
Nutella dolgulu: Bitter çikolata yerine her kaseye 1 tatlı kaşığı Nutella koyun. Çocuklar bayılıyor.
Portakallı sufle: Harca yarım portakalın kabuğu rendesini ekleyin. Çikolata ve portakal inanılmaz bir uyum.
Kahveli sufle (Mocha): 1 tatlı kaşığı granül kahveyi 1 tatlı kaşığı sıcak suyla eritip harca ekleyin. Sufle çok daha derin bir aroma kazanıyor.
Fındıklı sufle: Üzerine kırık fındık veya fındık ezmesi gezdirin. Dondurmayla birlikte servis yapın.
Tencere Suflesi ile Fırın Suflesi Farkı Nedir?
Fırın suflesi daha çıtır bir dış kabuk veriyor, tencere suflesi ise daha yumuşak ve kremamsı oluyor. Lezzet olarak ikisi de harika. Tencerede yapmak çok daha pratik ve affedici — ısı kontrolü gerekmediği için ilk denemede başarılı olma şansı çok daha yüksek.
Çikolatalı Sufle Kaç Kalori?
1 adet çikolatalı sufle yaklaşık 280-320 kalori. Dondurmayla birlikte servis edilince bu artıyor. Özel anlara saklanacak bir tatlı ama tadına doyum olmuyor.
Sık Sorulan Sorular
Çikolatalı sufle tarifi neden söndü?
En yaygın sebep kapağın açılması veya su damlasının sufleye düşmesi. Kapağa bez koyun, pişerken açmayın.
Çikolatalı sufle tarifi için hangi kaplar kullanılır?
Isıya dayanıklı cam, porselen veya güveç kaplar. Metal kaplar da olabilir ama cam ve porselen daha iyi sonuç veriyor.
Çikolatalı sufle tarifi iç kısmı neden katılaştı?
Fazla pişirildi. 10 dakika ideal, 12 dakikayı geçmeyin. Tencereyi salladığınızda ortası hafif titreşmeli.
Çikolatalı sufle tarifi önceden hazırlanır mı?
Harç hazırlanıp kaselere doldurulabilir ama pişirilmeden beklememeli. En iyi sonuç taze pişirmekle alınıyor.
Çikolatalı sufle tarifi kaç dakikada hazır?
Hazırlık 5 dakika, pişirme 10 dakika — toplam 15 dakika.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
