Türk kahveli cheesecake tarifi ilk aklıma geldiğinde “bu kombinasyon olur mu?” diye düşündüm. Cheesecake zaten başlı başına bir şey, Türk kahvesi zaten başlı başına bir şey. İkisini bir araya getirince ne olur? İlk ısırıkta anladım — o yoğun kahve aroması kremanın içinde eridikçe ortaya çıkan bir şey oluyor, tarif edilmesi çok zor ama bir kez tadınca bırakamıyorsunuz. Misafirlerim “bu neydi ya?” diye soruyor, tarifi istiyorlar. Bu türk kahveli cheesecake tarifi ile misafirlerinizi şaşırtmaya hazır olun.
Türk Kahveli Cheesecake Neden Özel?
Normal cheesecake zaten lezzetli. Ama Türk kahvesi eklenince o tatlı kremamsı dokuya hafif acımsı, derin bir kahve aroması işliyor. Bisküvi tabanına da Türk kahvesi katınca her katmanda kahve hissediyorsunuz. Üzerine kahve şurubu gezdirince bu his zirveye çıkıyor. Kahve seviyorsanız bu tarif sizin için yapılmış.
Türk Kahveli Cheesecake Tarifi Malzemeleri
Bisküvi tabanı için (20 cm kalıp):
- 200 gram yulaflı bisküvi veya digestive bisküvi
- 60 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay kaşığı Türk kahvesi
- 3 yemek kaşığı toz fındık (isteğe bağlı)
Cheesecake harcı için:
- 600 gram labne peyniri (oda sıcaklığında)
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 100 ml sıvı krema
- 1 çay fincanı toz şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2,5 çay kaşığı Türk kahvesi
- 1 çay kaşığı vanilya
Kahve şurubu için:
- Yarım kahve fincanı granül kahve veya 1 fincan demlemiş Türk kahvesi
- Yarım kahve fincanı toz şeker
- 1 çay kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya
Türk Kahveli Cheesecake Tarifi Nasıl Hazırlanır?
Bisküvi Tabanını Hazırlama
Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin. Eritilmiş tereyağını, Türk kahvesini ve toz fındığı ekleyerek iyice karıştırın. 20 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Bisküvi karışımını kalıba döküp elinizle veya bardak dibiyle iyice bastırarak düzeltin — taban ne kadar sıkı basılırsa o kadar iyi kesilir. Kalıbı en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Ben ilk denemede tabanı yeterince bastırmamıştım, keserken dağıldı. O günden beri bardak dibiyle iyice bastırıyorum.
Cheesecake Harcını Hazırlama
Labne peynirini geniş bir kaba alın, mikserle pürüzsüz hale getirin. Toz şekeri ekleyin, düşük hızda karıştırın. Kremayı ekleyin, karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin — her yumurtadan sonra sadece karışması kadar çırpın, fazla hava girmesin. Nişastayı, Türk kahvesini ve vanilyayı ekleyin, düşük hızda birleşene kadar karıştırın.
Fazla çırpmak cheesecake’in pişerken çatlamasına neden oluyor. Mikseri düşük hızda kullanın, sadece malzemelerin birleşmesi yeterli.
Pişirme
Fırını 165 dereceye ısıtın. Kalıbın dışını alüminyum folyo ile iyice sarın — su banyosunda pişireceğiz, su içeri girmesin.
Buzdolabından çıkardığınız bisküvi tabanının üzerine harcı dökün. Derin bir fırın tepsisine kalıbı yerleştirin, tepsiye kaynar su dökün — kalıbın yarısına kadar gelsin. Bu su banyosu cheesecake’in çatlamamasını sağlıyor.
165 derecede 45 dakika pişirin. Fırını kapatın, kapağı açmadan 1 saat daha içeride bırakın. Sonra fırın kapağını aralık açıp 30 dakika daha bekletin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın, en az 4 saat, tercihen gece boyunca bekletin.
Kahve Şurubunu Hazırlama
Tüm malzemeleri küçük bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Oda sıcaklığında soğutun. Cheesecake’i dilimlemeden önce üzerine gezdirin.
Türk Kahveli Cheesecake Püf Noktaları
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun. Soğuk labne veya soğuk yumurta ile yapılan cheesecake hem topaklanır hem pişerken çatlar. En az 1 saat önceden buzdolabından çıkarın.
Fazla çırpmayın. Cheesecake’in düşmanı fazla hava. Mikseri düşük hızda kullanın, özellikle yumurtaları ekledikten sonra sadece karışması kadar çırpın.
Su banyosu şart. Cheesecake’in çatlamamasının sırrı su banyosu. Tepsiye döktüğünüz kaynar su fırın içinde nem oluşturur, cheesecake yavaş ve eşit pişer.
Aceleyle fırından çıkarmayın. Fırını kapatınca hemen çıkarmak cheesecake’in çökmesine neden olur. Fırın içinde yavaşça soğusun — bu 1,5 saatlik süreç çok önemli.
Buzdolabında dinlendirin. En az 4 saat, gece boyunca beklerse çok daha iyi. Taze çıkartılmış cheesecake kıvamsız olur, dinlendikçe oturur.
Türk kahvesini taze kullanın. Bayat kahveyle yapılınca aroma zayıf kalıyor. Taze çekilmiş veya yeni açılmış Türk kahvesi kullanın, farkı çok belli.
Bu püf noktalarına dikkat ederseniz türk kahveli cheesecake tarifi ilk denemede bile mükemmel çıkar.
Türk Kahveli Cheesecake Neden Çatlıyor?
Cheesecake çatlamasının üç ana sebebi var. Birincisi malzemelerin soğuk kullanılması, ikincisi fazla çırpılması, üçüncüsü ise ani sıcaklık değişimi. Su banyosunda pişirmek, fırında yavaşça soğutmak ve tüm malzemeleri oda sıcaklığında kullanmak bu üç sorunu da çözüyor.
Türk Kahveli Cheesecake Nasıl Saklanır?
Türk kahveli cheesecake tarifi önceden yapılmaya çok uygun, misafir öncesi gece hazırlayabilirsiniz. Streç filmle kapatılmış şekilde buzdolabında 4-5 gün dayanır. Dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir — dilimlere bölüp tek tek streç filme sarın. Çıkardıktan sonra buzdolabında çözdürün, oda sıcaklığında bırakmayın.
Sık Sorulan Sorular
Türk kahveli cheesecake fırınsız yapılır mı?
Evet yapılabilir. Harca jelatin ekleyip buzdolabında sertleştirirsiniz. Ama fırında yapılan versiyonun o kremamsı, kadifemsi dokusu bambaşka. Fırınsız versiyon daha sert olur.
Labne yerine ne kullanılır?
Krem peynir veya süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Krem peynir en yakın sonucu verir. Süzme yoğurt daha hafif ve ekşimsi bir tat katar.
Türk kahveli cheesecake kaç kalorie?
1 porsiyon yaklaşık 380-420 kalorie. Şeker miktarını azaltarak bunu düşürebilirsiniz.
Cheesecake kaç kişilik?
20 cm’lik kalıpla yapılan bu tarif 8-10 kişilik.
Cheesecake neden ortası sıvı kalıyor?
Yeterince pişmemiş olabilir. Pişince ortası hafif titrek kalmalı ama sıvı değil. Hafif titrek kıvam soğuyunca oturur. Tamamen katılaşana kadar pişirirseniz kuru olur.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
