Domatesli şehriye çorbası tarifi denince aklıma hep annemin mutfağı gelir. Okul dönüşü eve girince o domates ve tereyağı kokusu her yerden önce burnuma çarpardı. “Çorba var mı?” diye sormama bile gerek kalmazdı. Yıllar sonra ben yapmaya çalıştığımda bir türlü o tadı yakalayamıyordum. Ta ki şehriyeyi ayrıca kavurmanın sırrını öğrenene kadar. O günden beri bu çorba evimizin en çok yapılan tarifi.
Domatesli Şehriye Çorbası Neden Bu Kadar Özel?
Bu çorbanın sırrı sadeliğinde. Domates, tereyağı, şehriye — üç malzeme, inanılmaz bir lezzet. Ama bu sadeliğin arkasında birkaç kritik teknik var. Şehriyeleri kavurmak, domatesi iyi pişirmek ve sıcak su kullanmak — bu üç detayı doğru yaparsanız ortaya gerçekten anne eli değmiş gibi bir çorba çıkıyor. Soğuk havalarda bir kase bu çorba hem ısıtıyor hem doyuruyor hem de içi sıcatıyor.
Domatesli Şehriye Çorbası Tarifi Malzemeleri
4-6 kişilik
- 1 su bardağı arpa şehriye (veya tel şehriye)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
- 6 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Taze maydanoz veya limon
Domatesli Şehriye Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Şehriyeleri Kavurma — En Önemli Adım
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Orta ateşte tereyağı eriyince şehriyeleri ekleyin. Şimdi sabır gerekiyor: şehriyeleri sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun. Bu işlem 3-5 dakika sürüyor.
Şehriyeleri kavurmak bu çorbanın en büyük sırrı. Kavrulmamış şehriye çorbaya un gibi bir tat veriyor. İyi kavrulmuş şehriye ise fındıksı, derin bir aroma katıyor. Ben ilk yaptığımda kavurmayı atlamıştım — tadı hiç tutmamıştı. O günden beri bu adımı hiç atlamıyorum.
Salça ve Domatesi Kavurma
Kavrulmuş şehriyelerin üzerine domates salçasını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin — domateslerin suyu çekilene ve kavuşana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
Domatesi iyi kavurmak çorbanın ekşimsi değil, tatlı ve derin bir domates lezzetine sahip olmasını sağlıyor. Acele etmeyin, domatesi ham geçmeyin.
Suyu Ekleme ve Pişirme
Sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyin — soğuk su kesinlikle eklemeyin. Soğuk su hem kavrulan aromaları bastırıyor hem de pişme dengesini bozuyor. Tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Şehriyeler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Ara ara karıştırın — şehriyeler dibe yapışmasın. İsterseniz bu aşamada haşlanmış nohut ekleyin, hem doyuruculuğu artırıyor hem çorbanın görünümünü güzelleştiriyor.
Üzerini Hazırlama
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ekleyin, 30 saniye çevirin. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine bu kırmızı tereyağını gezdirin. Taze maydanoz ekleyin, yanında limon dilimleriyle servis edin.
Domatesli Şehriye Çorbası Tarifi Püf Noktaları
Şehriyeleri mutlaka kavurun. Bu çorbanın en kritik adımı bu. Kavrulmamış şehriye çorbaya hamurumsu bir tat veriyor. Altın rengi alana kadar sabırla kavurun.
Sıcak su kullanın. Soğuk su kavrulan aromaları anında söndürüyor, pişme dengesini bozuyor. Suyu önceden ısıtın.
Domatesi iyi pişirin. Domates ham kalırsa çorba ekşi oluyor. Domateslerin suyu tamamen çekilip kavuşana kadar bekleyin.
Tavuk suyu kullanın. Su yerine ev yapımı tavuk suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti inanılmaz derinleşiyor. Hazırda tavuk suyunuz varsa mutlaka kullanın.
Tereyağlı biberi atlamayın. Bu çorbanın en güzel kısmı o kırmızı tereyağı. Hem görsel hem lezzet açısından tamamlayıcı.
Bekledikçe şehriye şişiyor. Çorba bekledikçe şehriyeler suyu çekiyor ve koyulaşıyor. Servis etmeden önce biraz sıcak su ekleyip kıvamı ayarlayın.
Domatesli Şehriye Çorbası Tel mi Arpa Şehriye mi?
Her ikisi de kullanılabilir ama fark var. Tel şehriye daha hızlı pişiyor ve çorbada daha ince görünüyor. Arpa şehriye daha dolgun ve doyurucu, kavurulduğunda daha güzel bir renk ve aroma veriyor. Ben arpa şehriyeleri tercih ediyorum — özellikle kavurulduğunda o fındıksı aroma çok güzel çıkıyor.
Domatesli Şehriye Çorbası Yanına Ne Gider?
Bu çorba neredeyse her şeyle gidiyor ama en güzel kombinasyonlar: yanında taze ekmek, yoğurt veya cacık, ızgara et veya köfte. Ramazan sofralarının da vazgeçilmezlerinden. Limon sıkarak içmek çok yakışıyor — hafifçe ekşilik çorbanın tadını bir kat daha açıyor.
Domatesli Şehriye Çorbası Kaç Kalori?
1 kase domatesli şehriye çorbası yaklaşık 120-150 kalorie. Hafif ve doyurucu bir çorba. Nohut eklenirse kalori biraz artıyor ama protein ve lif içeriği de artıyor.
Domatesli Şehriye Çorbası Nasıl Saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün dayanır. Isıtırken biraz sıcak su ekleyin — şehriyeler beklediğinde suyu çekiyor ve koyulaşıyor. Dondurucuya koymak önerilmez — şehriyeler donunca kıvamı bozuluyor.
Sık Sorulan Sorular
Domatesli şehriye çorbası tarifi kaç dakikada hazır?
Hazırlanma ve pişirme dahil yaklaşık 25-30 dakika.
Domatesli şehriye çorbası tarifi için taze domates mi konserve mi?
Her ikisi de kullanılabilir. Mevsiminde taze domates rendesi çok daha güzel. Mevsim dışında kaliteli domates konservesi iyi sonuç veriyor.
Domatesli şehriye çorbası tarifi şehriyeleri ne zaman eklemeli?
Salça ve domates kavrulduktan sonra su eklemeden önce ya da suyla birlikte eklenebilir. Ben suyla birlikte ekliyorum.
Domatesli şehriye çorbası tarifi için hangi şehriye kullanılır?
Arpa şehriye veya tel şehriye kullanılabilir. Arpa şehriye daha doyurucu, tel şehriye daha hızlı pişiyor.
Domatesli şehriye çorbası tarifi dibe yapışıyor ne yapmalı?
Dibe yapışmanın sebebi ateş çok yüksek veya çok az su. Ateşi kısın, ara ara karıştırın ve gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
