Evde Lahmacun Tarifi: Tavada Lahmacun Nasıl Yapılır?
Evde lahmacun tarifi denemek aklıma bile gelmezdi. “Taş fırın olmadan gerçek lahmacun olmaz” diye düşünürdüm. Ta ki komşum kapıya bir tepsi lahmacunla gelinceye kadar. “Tavada yaptım” dedi. İnanmadım. Bir ısırdım — o çıtır ses, o baharat kokusu, o ince hamur. Tarifi istedim, o gün öğrendim. O günden beri evde lahmacun yapmak haftalık rutinimiz oldu.
Lahmacun Nedir?
Lahmacun, mayasız ince hamurun üzerine kıymalı, sebzeli ve baharatlı iç harcın sürülüp yüksek ısıda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Türk ve Ortadoğu lezzetidir. Taş fırınlarda pişirilmesi en doğru yöntem olsa da tavada da mükemmel sonuç elde etmek mümkün.
Yöreden yöreye değişiyor: Gaziantep‘te sarımsaklı, Şanlıurfa’da soğanlı, Kahramanmaraş’ta hem soğanlı hem sarımsaklı yapılıyor. Ben burada herkesin evinde kolayca yapabileceği, tavada mükemmel çıkan bir tarifi vereceğim.
Evde Lahmacun Tarifi Malzemeleri
8-10 adet lahmacun için
Lahmacun hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı, hamuru daha esnek yapar)
Lahmacun iç harcı için:
- 300 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 orta boy domates
- 1 adet yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı isot (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Servis için:
- Limon
- Maydanoz
- Sumaklı soğan salatası
- Roka veya marul
Lahmacun Hamuru Nasıl Yapılır?
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Tuzu ılık suda eritin, unu ekleyin. Önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurmaya başlayın. En az 10-15 dakika yoğurun — ne kadar yoğurursanız hamur o kadar esnek ve ince açılır. Hamur pürüzsüz, ele hafif yapışan ama toparlanabilen kıvamda olmalı.
Üzerine nemli bez örtün, 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenme şart — dinlenmemiş hamur açılırken geri çekiliyor.
Lahmacun hamurunun sırrı: Maya, kabartma tozu, yumurta yok. Sadece un, su, tuz. Sade hamur yüksek ısıda mükemmel çıtırlaşıyor.
Lahmacun İç Harcı Nasıl Yapılır?
Soğan, sarımsak, domates, yeşil biber ve maydanozu mutfak robotundan geçirin — ama tam pürüzsüz değil, hafif taneli kalmalı. Robot yoksa çok ince doğrayın.
Kıymayı geniş bir kaba alın. Robotdan geçirdiğiniz sebzeleri ekleyin. Biber salçası, domates salçası, tüm baharatları ve sıvı yağı ekleyin. En az 5 dakika iyice yoğurun — harç homojen, cıvık kıvamda olmalı. Çok kuru olursa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
Harcı hazırlayınca en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme süresi baharatların birbirine geçmesini sağlıyor, lezzet derinleşiyor. Ben akşam harcı hazırlayıp gece dinlendiriyorum — ertesi gün tadı çok daha güzel oluyor.
Tavada Lahmacun Nasıl Pişirilir?
Dinlenen hamuru 8-10 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlanmış tezgahta gazete kağıdı gibi ince açın — ne kadar ince olursa o kadar çıtır oluyor.
Açılan hamurun üzerine iç harcı eşit, ince bir tabaka halinde yayın. Parmak uçlarıyla hafifçe bastırarak hamura yedirin — bu önemli, harç hamurla bütünleşmeli.
Pişirme:
Döküm veya kalın tabanlı teflon tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tava çok sıcak olmalı — damla su döktüğünüzde anında buharlaşmalı. Soğuk tavaya konan lahmacun hamurlaşıyor.
Lahmacunu tepsiye koyun, kapağı kapatın. Yüksek ateşte 2-3 dakika pişirin. Altı kızarınca kaldırın.
İki seçenek:
Seçenek 1 — Sadece tavada: Tavada altı kızarınca alın, üzeri pişmemişse kapağı kapatın 1 dakika daha bekletin. Üzerine birkaç damla su serpin — buhar oluşur ve üstü pişer.
Seçenek 2 — Tava + fırın: Altı kızarınca lahmacunu fırın teline alın. Izgara ayarında 250 derecede 1-1,5 dakika pişirin. Üstü de kızarır, kenarlar çıtır olur — taş fırına en yakın sonuç budur.
Pişen lahmacunun üzerini temiz bir bezle örtün — bez kurumayı önlüyor.
Evde Lahmacun Tarifi Püf Noktaları
Hamuru çok iyi yoğurun. En az 10-15 dakika. İyi yoğrulan hamur hem ince açılıyor hem fırında çıtırlaşıyor.
Hamuru ince açın. Lahmacunun çıtır olmasının sırrı bu. Kalın açılan hamur pişince hamurumsu oluyor.
Kıymayı orta yağlı seçin. Yağsız kıyma lahmacunu kuru ve sert yapıyor. Orta yağlı kıyma hem lezzetli hem pişince kurumayan bir iç harç veriyor.
Harcı dinlendirin. Buzdolabında en az 15-20 dakika, ideali gece boyunca. Baharatlar birbirine geçince lezzet bambaşka oluyor.
Tava çok sıcak olmalı. Soğuk tavaya konan lahmacun hamurlaşıyor. Tava ısınmadan lahmacunu koymayın.
Harcı parmakla yedirin. Kaşıkla yaymak yetmiyor — parmak uçlarıyla hafifçe bastırarak hamura yedirin. Böylece iç harç pişerken dökülmüyor ve hamurla bütünleşiyor.
Pişen lahmacunu bezle örtün. Bezin altında biriken buhar lahmacunun kurumadan esnek kalmasını sağlıyor.
Lahmacun Yanına Ne Gider?
Lahmacunun yanına en yakışan şeyler: bol limon, ince kıyılmış maydanoz, sumaklı soğan, roka veya marul. Lahmacunu rulo şeklinde sarıp ısırarak yemek en keyifli servis şekli.
İçecek olarak tartışmasız ayran. Şalgam suyu da çok yakışıyor. Yanında turşu da harika oluyor.
Lahmacun Kaç Kalori?
1 adet orta boy lahmacun yaklaşık 280-330 kalori. Kıymanın yağı ve hamurun inceliğine göre değişiyor. Yanına bol yeşillik eklenince hem daha doyurucu hem daha dengeli oluyor.
Lahmacun Nasıl Saklanır?
Pişen lahmacunları üst üste koyup kapalı kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için kuru tavada 1-2 dakika veya fırında 180 derecede 5 dakika yeterli. Dondurucuda 1 aya kadar dayanıyor — pişmemiş harcı da dondurabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Evde lahmacun tarifi için hangi kıyma kullanılır?
Orta yağlı dana veya kuzu kıyma idealdir. Gerçek lahmacun kuzu kıymayla yapılır ama dana kıyma da çok güzel sonuç veriyor.
Evde lahmacun tarifi için fırın şart mı?
Hayır, sadece tavada da yapılabilir. Ama tava + fırın kombinasyonu taş fırına en yakın sonucu veriyor.
Lahmacun hamuruna maya konur mu?
Geleneksel lahmacun hamurunun mayası yok. Sadece un, su, tuz. Maya eklenirse hamur daha kabarık ve ekmeksi oluyor.
Lahmacun iç harcı neden sulu olmalı?
Sulu harç hem hamura daha kolay yayılıyor hem pişerken kurumayı önlüyor. Kuru harç lahmacunu taş gibi sertleştiriyor.
Tavada lahmacun kaç dakikada pişer?
Yüksek ateşte 2-3 dakika altı, 1 dakika üstü. Toplamda 3-4 dakika yeterli.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
