Alman pastası tarifi ilk aklıma geldiğinde “ben bunu yapamam” dedim. Pastane vitrininde dönen o şık, pudra şekerli, içi krema dolu pastayı evde yapmak imkansız gibi geliyordu. Arkadaşım “bir kere dene, pişman olmayacaksın” dedi. Denedim. Ve o günden beri pastaneye gidip Alman pastası almak aklımdan geçmiyor. Hem daha lezzetli hem daha ekonomik hem de içinde ne olduğunu biliyorum.
Alman Pastası Nedir?
İşte ilginç bir bilgi: Alman pastasının Almanya’yla hiçbir ilgisi yok. Almanya’da böyle bir pasta yok. Araştırmacılara göre, Almanya’da çalışan ya da yaşayan bir Türk’ün orada tattığı bir tatlıdan esinlenerek ülkemizde geliştirdiği bir tarif. Yıllar içinde pastanelerimizin vazgeçilmezi haline gelmiş, adıyla merak uyandıran, tadıyla hayran bırakan bu pasta artık bizim.
Klasik Alman pastası iki versiyonda yapılıyor: pandispanya kekli ve mayalı ekmekli. Pandispanyalı versiyon daha hafif ve pratik, mayalı ekmekli versiyon pastanelerdeki o klasik görünüme daha yakın. Ben her ikisini de vereceğim — hangisi size uygunsa onu yapın.
Alman Pastası Tarifi Malzemeleri
8-10 kişilik, 26 cm kalıp
Pandispanya kek için:
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı süt (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Pastacı kreması için:
- 3 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı krema (ayrıca çırpılacak)
Arası için:
- 3-4 yemek kaşığı kayısı marmeladı veya reçel
- İsteğe bağlı: muz dilimleri veya çilek
Üzeri için:
- Pudra şekeri
Alman Pastası Tarifi Nasıl Yapılır?
Pastacı Kremasını Hazırlama — Önce Bu Yapılır
Kremayı her zaman kekten önce yapın çünkü soğuması zaman alıyor. Soğumadan keke sürerseniz krema akıyor, her şey dağılıyor.
Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın. Ocağa koymadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırın — topak kalmasın. Sonra orta ateşe alın, sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam muhallebi gibi olunca vanilyayı ve tereyağını ekleyin, 1-2 dakika daha karıştırın. Ocaktan alın.
Kremayı kaba aktarın, üzerine streç film yapıştırın — streç film kremaya değmeli, aralarında hava kalmamalı. Bu kabuk oluşmasını önlüyor. Buzdolabında tamamen soğutun.
Krema soğuyunca ayrıca çırpılmış kremayı ekleyin, mikserle karıştırın. Krema hem kıvam kazanıyor hem çok daha ipeksi bir hal alıyor.
Keki Hazırlama
Fırını 180 dereceye ısıtın. 26 cm’lik kelepçeli kalıbı yağlayıp unlayın.
Yumurta ve şekeri geniş bir kaba alın, mikserle açık renk ve köpüklü kıvama gelene kadar çırpın — en az 3-4 dakika. Bu adımı atlamamak lazım, iyi çırpılmış yumurta-şeker karışımı kekin kabarmasının sırrı.
Süt, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin, karıştırın. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin. Kuru malzemeleri ıslak malzemelere spatulayla nazikçe ekleyin — fazla karıştırmayın.
Hamuru kalıba dökün. 180 derecede 25-30 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırını açmayın — ani ısı değişimi keki çökertir. Kürdan temiz çıkınca hazır.
Fırından alın, üzerine temiz bir bez örtün — bez buharı hapsettiği için kek nemli ve yumuşak kalıyor. 10-15 dakika bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Tamamen soğutun.
Pastayı Birleştirme
Soğuyan keki keskin bir bıçakla yatay olarak ikiye kesin. Alt kata kayısı marmeladını sürün — marmelat hem lezzet katıyor hem keki nemlendiriyor. Üzerine soğuk pastacı kremasını yayın. İsterseniz muz veya çilek dilimleri ekleyin. Üst katı kapatın.
Pastanın üzerine bol pudra şekeri serpin. Buzdolabında en az 2 saat, ideali bir gece bekletin. Soğuk servis çok daha güzel oluyor — hem krema oturuyor hem lezzet derinleşiyor.
Alman Pastası Tarifi Püf Noktaları
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun. Soğuk yumurta ve süt kekin kabarmasını olumsuz etkiliyor. En az 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın.
Yumurta ve şekeri iyi çırpın. En az 3-4 dakika — karışım açık renk ve köpüklü olmalı. Bu kekin kabarmasının ve yumuşaklığının sırrı.
Fırını ilk 20 dakika açmayın. Ani ısı değişimi keki çökertir. Sabırlı olun.
Kremayı streç filmle kapatın. Streç film kremaya yapışmalı, aralarında hava kalmamalı. Aksi halde krema yüzeyi sertleşir ve topak olur.
Kayısı marmeladını atlamayın. Bu Alman pastasının fark yaratan detayı. Hem keki nemlendirir hem o hafif ekşimsi tat kekin tatlılığını dengeler.
Buzdolabında bekletin. Hemen servis edilen Alman pastası tam kıvamına gelmemiş. En az 2 saat, ideali gece bekletip ertesi gün servis edin — tadı çok daha güzel oluyor.
Alman Pastası Neden Çöktü?
Kek çöktüyse birkaç sebep olabilir: fırın erken açıldı, hamur çok sıvıydı veya kek yeterince pişirilmedi. Kürdan testini 25. dakikadan önce yapmayın. Fırından çıkarırken de ani soğuktan koruyun — üzerine bez örtün.
Alman Pastası Kreması Neden Tutmadı?
Krema tutmadıysa ya yeterince pişirilmedi ya da un ve nişasta az konuldu. Krema ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmeli. Karıştırmayı bırakmayın — sürekli karıştırma topaklanmayı önlüyor.
Alman Pastası Kaç Kalori?
1 dilim Alman pastası yaklaşık 350-400 kalori. Kreması ve keki birlikte yüksek kalorili bir tatlı. Ama doğum günü veya özel günlerde bir dilim gönül rahatlığıyla yenilebilir.
Alman Pastası Nasıl Saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Dondurucuya koymak önerilmez — krema çözülünce kıvamı bozuluyor. Servis etmeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında sunun.
Sık Sorulan Sorular
Alman pastası tarifi mayalı mı yoksa pandispanya mı?
İki versiyon da var. Pandispanya daha pratik ve hafif, mayalı ekmekli versiyon pastanelerdeki görünüme daha yakın.
Alman pastası tarifi gerçekten Alman mı?
Hayır! Almanya’da böyle bir pasta yok. Türk pastaneciliğinde gelişmiş, Türklere özgü bir tatlı.
Alman pastası tarifi kaç kişilik?
26 cm kalıpla 8-10 kişilik.
Alman pastası tarifi içine muz konulur mu?
Evet, muz çok yakışıyor. Çilek de harika. Sade kremalı da yapılabilir.
Alman pastası ertesi gün daha mı lezzetli?
Kesinlikle evet. Bir gece buzdolabında bekleyen Alman pastası hem kreması oturmuş hem lezzetleri birbirine işlemiş oluyor.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
