Şehriye çorbası tarifi denince aklıma ilk öğrenci yıllarım geliyor. Para yoktu, zaman yoktu, mutfak bilgisi de yoktu. Ama annem telefonda “tereyağı, salça, şehriye” dedi. 20 dakika sonra elinde sıcak bir kase vardı. O günden beri bu çorba hayatımın her döneminde yanımda oldu — hasta yatağında, soğuk kış gecelerinde, acele yemek gerektiğinde. Şehriye çorbası bu ülkenin belki de en çok sevilen çorbası. Ve iyi yapılınca gerçekten muhteşem.
Şehriye Çorbası Nedir?
Şehriye çorbası, tereyağı veya sıvı yağda kavrulan şehriyelerin salça ve baharatlarla buluşturulup suda veya tavuk suyunda pişirilmesiyle yapılan klasik bir Türk çorbası. Hem öğrenci evlerinin hem de büyükanne mutfaklarının vazgeçilmezi. Hasta olunca ilk yapılan çorba, soğuk kış gecelerinin ilk aklına gelen sıcaklığı.
İki ana versiyonu var: salçalı ve domatesli. Ben her ikisini de vereceğim. Bir de terbiyeli versiyonu — biraz daha zahmetli ama çok daha kremamsı.
Şehriye Çorbası Tarifi Malzemeleri
4-6 kişilik
Salçalı versiyon için:
- 1 çay bardağı arpa şehriye (veya tel şehriye)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 6 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
Domatesli versiyon için (ek malzemeler):
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Taze maydanoz veya limon
Şehriye Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Salçalı Şehriye Çorbası
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Tereyağı eriyince şehriyeleri ekleyin. Bu adım çok önemli — şehriyeleri 2-3 dakika sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun. Kavrulmamış şehriye çorbaya sulu, tatsız bir doku veriyor. Kavrulmuş şehriye o fındıksı, derin aromayı katıyor.
Şehriyeler renk alınca salçaları ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyin — soğuk su kesinlikle eklemeyin. Tuz, karabiber, kuru nane ve pul biberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, şehriyeler yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin. Ara ara karıştırın.
Domatesli Şehriye Çorbası
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. İnce doğranmış soğanı kavurun, pembeleşince sarımsağı ekleyin. Salçaları ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, suyu çekilene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Şehriyeleri ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Sıcak suyu ekleyin, baharatları ilave edin. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirin.
Terbiyeli Şehriye Çorbası
Temel tarifi yapın, çorba piştikten sonra ocağı kısın. Ayrı bir kasede 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı limon suyunu çırpın. Üzerine kepçe kepçe çorba ekleyerek ısısını yükseltın. Sonra bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin, sürekli karıştırın. Kaynatmayın — terbiye kesilir. Kremamsı, kadifemsi bir çorba elde edersiniz.
Şehriye Çorbası Tarifi Püf Noktaları
Şehriyeleri mutlaka kavurun. Bu çorbanın en kritik adımı bu. Kavrulmamış şehriye hem lezzetsiz hem de çorbayı kolay bulamaç yapıyor. Altın rengi alana kadar sabırla kavurun.
Sıcak su kullanın. Soğuk su hem kavrulan aromaları söndürüyor hem de çorbanın rengini açıyor. Suyu önceden ısıtın.
Tavuk suyu kullanın. Su yerine ev yapımı tavuk suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti inanılmaz derinleşiyor. Hazırda varsa mutlaka kullanın.
Şehriyeyi fazla koymayın. Şehriye bekledikçe suyu emeliyor ve koyulaşıyor. Hemen servis edilmeyecekse az koyun. Ya da şehriyeyi ayrıca haşlayıp her kaseye ekleyin.
Tereyağını kıskanmayın. Şehriye çorbasının tadı tereyağından geliyor. Az tereyağı = lezzetsiz çorba. Hem içine hem de üzerine gerçek tereyağı kullanın.
Üzerindeki tereyağlı biberi atlamayın. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber ekleyin, 30 saniye çevirin. Bu kırmızı tereyağı çorbanın hem görselini hem lezzetini tamamlıyor.
Şehriye Çorbası Çeşitleri
Tavuklu şehriye çorbası: Haşlanmış tavuğu tiftiğe ayırın, şehriye ile birlikte ekleyin. Hem doyurucu hem besleyici.
Sebzeli şehriye çorbası: Havuç, bezelye veya patates küp küp doğrayıp ekleyin. Çocuklar çok seviyor.
Nohutlu şehriye çorbası: Haşlanmış nohut ekleyince hem doyurucu hem proteinli oluyor.
Yoğurtlu şehriye çorbası: Servis ederken üzerine sade yoğurt koyun, yanında pul biberli tereyağı gezdirin. Çok güzel gidiyor.
Terbiyeli şehriye çorbası: Yumurta sarısı, yoğurt ve limonla terbiye yapın. Kremamsı ve kadifemsi bir doku kazanıyor.
Şehriye Çorbası Yanına Ne Gider?
Şehriye çorbası neredeyse her şeyin yanına gidiyor. En klasik kombinasyonlar: taze ekmek ve beyaz peynir, pilav ve köfte, fırın yemekleri. Limon sıkarak içmek çorbanın tazeliğini artırıyor. Yanında ayran veya yoğurt çok güzel gidiyor.
Şehriye Çorbası Kaç Kalori?
1 kase şehriye çorbası yaklaşık 120-150 kalorie. Hafif ve doyurucu. Tavuklu veya nohutlu yapılırsa kalorie ve protein içeriği artıyor.
Şehriye Çorbası Nasıl Saklanır?
Buzdolabında 2 gün dayanır ama şehriyeler suyu emiyor ve koyulaşıyor. Isıtırken biraz sıcak su ekleyin. Uzun süre saklamak istiyorsanız çorbayı şehriyesiz yapın, şehriyeleri ayrıca haşlayıp her serviste ekleyin. Dondurucuya koymak önerilmez.
Sık Sorulan Sorular
Şehriye çorbası tarifi tel mi arpa mı?
Her ikisi de kullanılabilir. Tel şehriye daha hızlı pişiyor ve çorbada daha ince görünüyor. Arpa şehriye daha dolgun ve doyurucu, kavurulduğunda daha güzel aroma veriyor.
Şehriye çorbası tarifi neden koyulaşıyor?
Şehriyeler bekledikçe suyu emiyor. Hemen servis edin veya su miktarını biraz fazla koyun.
Şehriye çorbası tarifi için şehriye ne zaman eklenir?
Salça kavurulduktan sonra şehriyeleri ekleyip kavurabilir veya suyla birlikte ekleyebilirsiniz. Önceden kavurmak lezzeti artırıyor.
Şehriye çorbası tarifi kaç dakikada pişer?
Toplam 20-25 dakika. Kavurma 5 dakika, pişirme 12-15 dakika.
Şehriye çorbası tarifi kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 kişilik. 2 kişilik yapacaksanız malzemeleri yarıya indirin.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
