Sütlü tavuk çorbası tarifi hayatıma tesadüfen girdi. Hasta yatağında klasik tavuk çorbası yapmak istiyordum ama süt bitmişti — eh, tam tersi aslında, su az kalmıştı. “Sütü de koyayım” dedim, ne olacak ki. O gün anladım sütün çorbada ne işi olduğunu. Rengi kremsi, dokusu kadifemsi, tadı bambaşka bir derinlik kazandı. O günden beri her tavuk çorbasına süt koyuyorum. Misafirler “bu çorba nasıl bu kadar yumuşak oluyor?” diye soruyor. Sütün büyüsü, başka ne diyeyim.
Sütlü Tavuk Çorbası Neden Farklı?
Normal tavuk çorbasına süt eklenince birkaç şey oluyor: renk kremsi ve iştah açıcı bir hal alıyor, doku çok daha kadifemsi ve yumuşak oluyor, tat derinleşiyor ve o keskin tavuk kokusu yumuşuyor. Özellikle hasta çorbası olarak içildiğinde süt hem kalori hem de protein ekliyor. Çocuklara da çok sevdiriyor — “tavuk çorbası içmem” diyen çocuklar bu versiyona bayılıyor.
Sütlü Tavuk Çorbası Tarifi Malzemeleri
4-6 kişilik
Çorba için:
- 2 adet tavuk göğsü veya 3 adet tavuk budu
- 1,5 litre su
- 1 su bardağı süt (tam yağlı)
- 1 orta boy soğan (bütün)
- 1 orta boy havuç (bütün)
- 2 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
- 5-6 tane karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Kıvam için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı süt (ek)
Terbiye için:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı limon suyu
İsteğe bağlı:
- Yarım su bardağı arpa şehriye veya pirinç
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Taze dereotu veya maydanoz
Sütlü Tavuk Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Tavuğu Haşlama
Tavukları tencereye alın. Üzerine soğanı, havucu, sarımsağı, defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyin. Suyu döküp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca üzerinde biriken köpükleri temizleyin — bu köpükler çorbanın rengini bozuyor ve tadına acılık katıyor.
Tuzunu şimdi ekleyin. Tavuk göğsü için 20-25 dakika, tavuk budu için 30-35 dakika pişirin. Pişen tavukları çıkarın, soğumaya bırakın. Tavuk suyunu süzün — berrak, altın rengi bir tavuk suyu elde edersiniz. Bu suyun tadı çorbanın her şeyini belirliyor.
Soğuyan tavukları elinizle didikleyin — bıçakla doğramak yerine didiklemek çorbaya çok daha güzel bir doku veriyor.
Roux Hazırlama — Kıvamın Sırrı
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun — yanmasın, açık sarı renk yeterli. Bu roux çorbanın kıvamını ve o kremsi dokusunu veriyor.
Yarım su bardağı sütü yavaşça ekleyin, tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın — topak olmasın. Pürüzsüz olunca süzülmüş tavuk suyunu yavaşça ekleyin, karıştırın.
Sütü Ekleme
Çorba kaynamaya başlayınca 1 su bardağı sütü ekleyin. Sütü soğuk eklemeyin — oda sıcaklığında olsun. Soğuk süt çorbanın kesilme riskini artırıyor. Şehriye veya pirinç ekleyecekseniz şimdi ekleyin.
Terbiye Hazırlama
Yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu bir kasede çırpın. Üzerine kepçe kepçe sıcak çorba ekleyerek ısısını yükseltin — bu adım terbiyenin kesilmemesi için şart. Sonra bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin, sürekli karıştırın. Kaynatmayın.
Didiklenmiş tavukları ekleyin, karıştırın. Tuzunu kontrol edin.
Servis
Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyin, 30 saniye çevirin. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kırmızı tereyağı gezdirin, taze dereotu veya maydanoz ekleyin.
Sütlü Tavuk Çorbası Tarifi Püf Noktaları
Köpükleri mutlaka alın. Tavuk kaynarken üzerinde biriken köpükler çorbanın hem rengini hem tadını bozuyor. Kaynamaya başlar başlamaz alın.
Sütü oda sıcaklığında ekleyin. Soğuk süt kesilme riskini artırıyor. Sütü önceden çıkarın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Roux yapın. Un ve tereyağıyla roux yapmak çorbanın o kremsi, kadifemsi dokusunu veriyor. Atlarsanız çorba sulu ve ince kalıyor.
Terbiyeyi ılıklaştırın. Terbiyeyi direkt tencereye atmayın — önce kepçe kepçe sıcak çorba ekleyerek ısısını yükseltin, sonra tencereye ekleyin. Bu adım kesilmeyi önlüyor.
Tavuğu didikleyin. Bıçakla doğranmış tavuk yerine elle didiklenmiş tavuk çorbaya çok daha güzel bir doku veriyor.
Kaynatmayın. Terbiye ve süt eklendikten sonra çorbayı kaynatmayın — kesilebilir. Ocağı kısık tutun.
Sütlü Tavuk Çorbası Faydaları
Sütlü tavuk çorbası hasta olunca ilk başvurulan çorbalar arasında. Tavuk suyu solunum yollarını rahatlatıyor, süt kalsiyum ve protein ekliyor, havuç A vitamini sağlıyor, sarımsak bağışıklığı destekliyor. Grip ve soğuk algınlığında hem besleyici hem iyileştirici bir içecek.
Sütlü Tavuk Çorbası Kaç Kalori?
1 kase sütlü tavuk çorbası yaklaşık 180-220 kalorie. Süt ve tereyağı eklediği için normal tavuk çorbasından biraz daha kalorili ama çok daha doyurucu.
Sütlü Tavuk Çorbası Nasıl Saklanır?
Buzdolabında 2 gün dayanır. Isıtırken kısık ateşte, karıştırarak ısıtın — yüksek ateşte kesilme riski var. Dondurucuya koymak önerilmez — süt ve yoğurt çözülünce kıvamı bozuluyor.
Sık Sorulan Sorular
Sütlü tavuk çorbası neden kesilir?
Süt veya terbiye çok hızlı ısındığında ya da kaynatıldığında kesilebilir. Sütü oda sıcaklığında ekleyin, terbiyeyi ılıklaştırarak ekleyin, ocağı kısık tutun.
Sütlü tavuk çorbasına ne kadar süt eklenir?
1,5 litre tavuk suyuna 1-1,5 su bardağı süt ideal. Fazla süt çorbayı çok beyazlaştırır ve tavuk aromasını baskılar.
Sütlü tavuk çorbası tarifi şehriyeli yapılır mı?
Evet, yarım su bardağı arpa şehriye veya pirinç eklenince çok daha doyurucu oluyor.
Tavuk çorbasına neden süt eklenir?
Süt çorbaya kremsi bir doku, yumuşak bir tat ve iştah açıcı bir renk katıyor. Ayrıca kalsiyum ve protein değerini artırıyor.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
