Geçen yaz bir pastanede yaban mersinli portakal tatlısı yedim, fiyatına bakmak istemiyorum. Eve gelince “bunu neden evde yapamayayım?” dedim. İki deneme, birkaç hata, sonunda o tatlıyı yakaladım. Hem görüntüsü hem tadıyla masadaki herkes “bunu nereden aldın?” diye sordu. İşte o tarif burada.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Neden Bu Kadar Özel?
Yaban mersini ve portakal görünürde sıradan iki meyve. Ama bir araya gelince bir şey oluyor — portakalın tatlı-ekşi aroması yaban mersininin o derin, hafif buruk tadını dengeliyor. Üzerine bir de kremamsı kıvam ekleyince ortaya pastane kalitesinde bir tatlı çıkıyor. Üstelik oldukça sağlıklı: yaban mersini antioksidan deposu, portakal C vitamini şampiyonu.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Malzemeleri
Tatlı tabanı için:
- 200 gram yaban mersini (taze veya dondurulmuş)
- 2 adet orta boy portakal (suyu ve kabuğu rendesi)
- 3 yemek kaşığı bal veya toz şeker
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
Krem tabakası için:
- 200 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 portakalın kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya
- 100 ml soğuk krema
Servis için:
- Taze yaban mersini
- Portakal dilimleri
- Taze nane yaprakları
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Nasıl Yapılır?
Yaban Mersini Sosu Hazırlama
Yaban mersinlerini küçük bir tencereye alın. Portakal suyunu, balı ve suyu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Meyveler yumuşayıp su salmaya başlayınca nişastayı soğuk 2 yemek kaşığı suyla karıştırıp tencereye ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin — sos koyulaşınca ocaktan alın. Portakal kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
İlk denememde nişastayı doğrudan koymuştum, topaklandı. Soğuk suyla açıp sonra eklemeniz şart.
Krem Tabakası Hazırlama
Krem peyniri derin bir kaba alın, mikserle pürüzsüz hale getirin. Pudra şekerini, vanilya ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, 1 dakika daha çırpın. Soğuk kremayı yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Kıvam alıp kaşıktan düşmeyecek hale gelince durdurun — fazla çırparsanız yağa dönüşür.
Servis ve Sunum
Servis kaselerine veya şeffaf bardaklara önce krem tabakasını koyun. Üzerine soğumuş yaban mersini sosunu gezdirin. Taze yaban mersini taneleri ve portakal dilimleriyle süsleyin. İsteğe bağlı taze nane yaprakları ekleyin. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı İçin Püf Noktaları
Dondurulmuş yaban mersini kullanabilirsiniz. Taze bulamadığınızda dondurulmuş yaban mersini de çok iyi sonuç verir. Çözdürmeden doğrudan tencereye koyun — sulanma olmaz.
Portakal seçimi önemli. Sulu ve olgun portakallar en iyi sonucu verir. Kabuğu rendeleyeceğiniz için mümkünse organik ya da iyi yıkanmış portakal kullanın.
Krem peyniri oda sıcaklığında olsun. Soğuk krem peynir topaklanır, pürüzsüz kıvam tutturmak çok zorlaşır. En az 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın.
Şeffaf kaplarda servis edin. Bu tatlının en büyük avantajı görselliği — mor yaban mersini sosu ve beyaz krem tabakası şeffaf bardakta inanılmaz güzel görünür.
Gece önceden yapın. Tatlı buzdolabında beklediğinde tatlar birbirine daha iyi işliyor, kıvam da mükemmel oturuyor. Misafir öncesi gece yapıp sabah süsleyin.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Faydaları
Bu tatlı sadece lezzetiyle değil, içeriğiyle de öne çıkıyor. Yaban mersini C vitamini, K vitamini ve güçlü antioksidanlar içerir. Antosiyanin adı verilen pigmentler hem o koyu moru rengi veriyor hem de bağışıklık sistemini destekliyor. Portakal ise C vitamini deposu — bir portakal günlük C vitamini ihtiyacının büyük kısmını karşılıyor. Krem peynir protein ve kalsiyum sağlıyor. Şeker miktarını balı azaltarak kontrol altında tutabilirsiniz.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Kaç Kalori?
1 porsiyon yaklaşık 220-250 kalorie. Bal yerine tatlandırıcı, krem peynir yerine az yağlı krem peynir kullanarak bunu düşürebilirsiniz. Şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz — yaban mersini zaten doğal şeker içeriyor.
Yaban Mersini ve Portakal Tatlısı Nasıl Saklanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Sosu ve kremi ayrı saklayıp servis etmeden birleştirirseniz daha uzun dayanır. Dondurucuya koymak önerilmez — krem peynirli kremalar donunca yapıları bozulur.
Sık Sorulan Sorular
Yaban mersini ve portakal tatlısı kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik. Büyük bir misafir sofrası için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz, yapım süresi fazla değişmez.
Taze yaban mersini bulamazsam ne kullanabilirim?
Dondurulmuş yaban mersini en iyi alternatif. Böğürtlen veya ahududu da çok iyi gider, lezzet biraz farklı ama o da çok güzel oluyor.
Krem peynir yerine ne kullanılır?
Mascarpone veya süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Mascarpone daha kremamsı sonuç verir, süzme yoğurt daha hafif ve ekşimsi bir tat katar.
Yaban mersini sosu ne kadar dayanır?
Ayrı bir kapta buzdolabında 4-5 gün dayanır. Reçel kıvamına geldiği için kahvaltılık olarak da kullanabilirsiniz.
Bu tatlı çocuklar için uygun mu?
Evet, tamamen doğal malzemelerle yapıldığı için çocuklar için de uygun. Şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
