Hazır yufkadan cevizli baklava tarifi denememi bir utanç krizine borçluyum. Bayram öncesi komşu kapıyı çaldı, “baklava yaptın mı?” diye sordu. Yapmamıştım. “Hazır yufkam var ama ustaları gibi olmaz ki” dedim. “Bir komşum var, o da hazır yufkayla yapıyor ama herkes pastaneden sandı” dedi. O gün o komşuyu aradım. Şerbetin sırrını öğrendim. O günden beri her bayram önce benim baklavam biter.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Neden El Açmasıyla Yarışabilir?
Çoğu insan “hazır yufkadan gerçek baklava olmaz” der. Ama şu gerçeği bilmek lazım: baklavanın lezzetini yüzde yetmişi şerbet belirliyor, geri kalanı tereyağı ve ceviz kalitesi. Yufkayı siz açsanız da hazır kullansanız da şerbet ve tereyağı aynıysa fark çok az oluyor. Ama şerbette hata yapılırsa — ne el açması ne de hazır yufka kurtarıyor.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Tarifi Malzemeleri
30×40 cm tepsi için
Baklava için:
- 500 gram baklavalık hazır yufka (baklavalık yazan, böreklik değil)
- 300 gram kırık ceviz içi (orta iri çekilmiş)
- 200 gram tereyağı (gerçek, kaliteli)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Şerbet için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı: yarım çay kaşığı gül suyu
Şerbet Önce Hazırlanır — Bu Kural Değişmez
Şerbeti her zaman baklavadan önce yapın. Şerbetin soğuması için zaman gerekiyor — soğuk şerbet, sıcak baklavaya dökülmeli. Bu baklavanın çıtır kalmasının birinci sırrı.
Tencereye su ve şekeri alın. Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyince karıştırmayı bırakın — kaynamaya başladıktan sonra karıştırırsanız şerbet şekerlenebilir. Kaynayınca kısın, 15-20 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan limon suyunu ekleyin, 1-2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın, oda sıcaklığında tamamen soğutun.
Şerbetin kıvamı nasıl anlaşılır? Kaşıkla alıp bırakın — ip gibi kesik kesik değil, sürekli akmalı. Çok koyu olursa baklava şerbeti emmez, çok sulu olursa hamurlaşır.
Tereyağını Doğru Eritin
Tereyağını kısık ateşte yavaşça eritin. Yüzeyde beyaz köpük oluşacak — bu köpüğü mutlaka alın. Bu köpük baklavanın üzerinde siyah yanık noktaları oluşturuyor, o güzel altın rengi yerine lekeli bir görünüm veriyor. Ben ilk yaptığımda köpüğü almayı atlamıştım, baklavamın üzeri çıtır değil yanık görünümlü olmuştu.
Eritilmiş tereyağına sıvı yağı ekleyin — sıvı yağ tereyağının soğuyunca katılaşmasını önlüyor, her yufkaya eşit yayılmasını sağlıyor.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Tarifi Nasıl Yapılır?
Yufkaları Hazırlama
Hazır yufkayı paketten çıkarın, hemen üzerine nemli bir bez örtün. Yufkalar havayla temas edince çok hızlı kuruyor ve kırılıyor. Bu adımı atlamayın.
Yufkaları tepsi boyutuna göre katlayın veya kesin. Kenarlardan kalan parçaları atmayın — ara katlara koyabilirsiniz.
Tepsiye Dizme
Tepsiye fırça ile tereyağı sürün. Yufkaları teker teker sermeye başlayın, her yufkanın üzerine fırça ile tereyağı gezdirin. Alt tabaka için 8-10 yufka serin.
Cevizin yarısını eşit şekilde yayın. 2-3 yufka daha serin, tereyağı gezdirin. Kalan cevizi yayın. Üst tabaka için 8-10 yufka daha serin, her birine tereyağı gezdirin. En üstteki yufkaya da bol tereyağı sürün.
Fırına Girmeden Kesme
Bu adım çok önemli. Fırına vermeden önce keskin bir bıçakla baklavayı kesin — baklava dilimi veya kare. Pişmiş baklava kesilmeye çalışılırsa yufkalar dağılıyor, şerbet de eşit dağılamıyor.
Pişirme
Önceden ısıtılmış 160 derecede 15-20 dakika pişirin, sonra 180 dereceye yükseltin. Üzeri güzel altın sarısı rengi alana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Toplam 40-50 dakika. Fırın fırına göre değişir — üzeri kızarmaya başlayınca kontrol edin.
Şerbeti Dökme — İşte Asıl Sır
Baklavayı fırından çıkarın, 3-5 dakika bekletin. Şerbet tamamen soğuk, baklava sıcak — bu kombinasyon şart. Soğuk şerbeti sıcak baklavaya döktüğünüzde o muhteşem cızırdama sesini duymalısınız — bu sesin gelmesi şerbetin doğru emildiğinin işareti.
Şerbeti aceleyle dökmeden, kepçe kepçe yavaş yavaş tüm yüzeye eşit dağıtın. Dilim aralarına da girmesine dikkat edin.
Baklavanın üzerini kapatmayın. Oda sıcaklığında en az 2-3 saat dinlendirin. Ben sabah yapıp akşam servis ediyorum — en az 6 saat beklemiş baklava çok daha güzel oluyor.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Tarifi Püf Noktaları
Baklavalık yufka kullanın, böreklik değil. Böreklik yufka çok kalın, baklava kıvamı tutmuyor. Pakette “baklavalık” veya “baklava yufkası” yazanı alın.
Tereyağını cömert kullanın. Az tereyağı = kuru, lezzetsiz baklava. Her yufkaya yetiyor mu diye endişelenmeyin, baklavayı tereyağı yaşatıyor.
Şerbet soğuk, baklava sıcak. Bu kural hiç değişmiyor. Tersini yaparsanız baklava hamurlaşır.
Cevizi orta iri çekin. Çok ince çekilirse toz gibi olur, baklava ıslanır. Çok kaba olursa dilimlerken dağılır. Orta irilik idealdir.
Fırına girmeden kesin. Pişmiş baklavayı kesmek çok zor ve yufkalar dağılır. Mutlaka fırından önce kesin.
Dinlendirmeye sabır edin. Şerbetini yeni çekmiş baklava henüz hazır değil. En az 2-3 saat bekleyin. Sabah yapıp akşam yemek ideal.
Köpükleri alın. Tereyağındaki beyaz köpükler alınmazsa baklavanın üzeri yanık görünümlü olur.
Baklava Şekerlenirse Ne Yapılır?
Baklavanız birkaç gün içinde şekerlendiyse şerbet çok yoğun kaynatılmış demektir. Şekerlenmiş baklavayı kurtarmanın yolu: üzerine az miktarda ılık su gezdirip 5-10 dakika hafif ısıtın. Tamamen kurtarmak mümkün olmayabilir ama yumuşar.
Şekerlenmemesi için buzdolabında saklamayın — baklava oda sıcaklığında, üstü açık dinlenmeli. Buzdolabı şekerlenmesini hızlandırır.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Kaç Kalorie?
1 dilim hazır yufkadan cevizli baklava yaklaşık 250-280 kalorie. Tereyağı ve şeker yoğun bir tatlı olduğundan yüksek kalorili. Ama bayramda bir-iki dilim çayın yanında keyifle yenilebilir.
Hazır Yufkadan Cevizli Baklava Nasıl Saklanır?
Oda sıcaklığında, üstü açık 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabına koymayın — şekerlenme riskini artırır ve çıtırlığını kaybeder. Uzun süre saklamak istiyorsanız dilimlere bölüp dondurucuya koyabilirsiniz — 1 aya kadar dayanır.
Sık Sorulan Sorular
Hazır yufkadan cevizli baklava tarifi kaç kişilik?
30×40 cm tepsi yaklaşık 30-35 dilim veriyor, 15-20 kişilik.
Baklava neden hamur oldu?
Şerbet sıcak, baklava da sıcakken şerbet döküldü. Şerbet mutlaka soğuk olmalı. Ya da baklava yeterince pişirilmemiş olabilir.
Ceviz yerine ne kullanılır?
Antep fıstığı veya fındık kullanılabilir. Ceviz en ekonomik ve en yaygın tercih.
Baklava neden çıtır değil?
Tereyağı yeterince kullanılmamış veya fırında yeterince pişirilmemiş olabilir. Bir de erken şerbet döküldüyse çıtırlık gidiyor.
Hazır yufkadan baklava ertesi gün daha mı güzel?
Kesinlikle evet. Şerbetini iyice çekmiş, tatları oturmuş baklava çok daha lezzetli oluyor.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
