Roka salatası tarifi denince çoğu zaman “roka + zeytinyağı + limon” akla gelir. Evet, bu da olur — ama restoranlarda yediğiniz ve bir türlü evde tutturamadığınız o ekşili, hafif acılı, yuvarlak tadın sırrı başka yerde. Sumakla ovulmuş soğan ve nar ekşisi. Bu iki malzeme olmadan roka salatası eksik kalır. Bu roka salatası tarifi ile o tadı evde de yakalarsınız.
Roka Salatası Malzemeleri
Salata için:
- 1 demet taze roka
- 1 su bardağı çeri domates (ikiye bölünmüş)
- 1 küçük kırmızı soğan
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 50 gram beyaz peynir veya parmesan (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı ceviz veya çam fıstığı (isteğe bağlı)
Ekşili Sos için:
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
Roka Salatası Nasıl Yapılır?
Rokaları bol suda yıkayın, 5 dakika sirkeli suda bekletin, sonra tekrar durulayın ve iyice süzün. Yapraklar ıslak kalırsa sos sulanır, salata sönük çıkar. Süzgeçte ya da mutfak kağıdında kurumaya bırakın.
Soğanı ince halkalar halinde kesin. Üzerine sumak serpin ve elinizle iyice ovun — bu adım soğanın acılığını alır, sumağın aromasını içine çeker. 5 dakika bekletin, sonra soğuk suyla durulayın ve sıkın.
Sos malzemelerini küçük bir kavanozda birleştirin, kapağını kapatın ve iyice çalkalayın. Sos emülsiyon haline gelince yağ ile ekşi ayrışmaz, salataya eşit dağılır.
Büyük bir kaseye rokaları elinizle parçalayarak koyun — bıçak kullanmayın, kesilmiş yapraklar çabuk solar. Çeri domatesleri, sumakla ovulmuş soğanı ve cevizi ekleyin. Sosu servis etmeden hemen önce dökün ve maşayla hafifçe harmanlayın. Peyniri en son üzerine ufalayın.
Roka Salatası İçin Ekşili Sos Püf Noktaları
Nar ekşisi bu tarifin kalbi. Limon tek başına yeterli değil — nar ekşisinin tatlı-ekşi dengesi rokaya ayrı bir derinlik katıyor. Kaliteli, koyu kıvamlı nar ekşisi kullanın, sulu olanlar sosu sulandırır.
Sosu kavanozda çalkalayın. Zeytinyağı ve nar ekşisi doğrudan karıştırılınca ayrışır. Kavanozda çalkaladığınızda emülsiyon oluşur ve sos salataya çok daha iyi yapışır.
Soğanı sumakla ovmak şart. Bu adımı atlarsanız soğanın keskin kokusu rokayı bastırır. Sumak hem acılığı alır hem de soğana hafif kırmızımsı bir renk verir — göze de güzel gelir.
Sosu son anda dökün. Roka ince yapraklı bir yeşillik, sosla temas edince 10 dakikada solar. Misafir varsa sosu ayrı getirin, herkes kendi tabağına döksün.
Roka Salatası Neyin Yanına Gider?
Bu roka salatası tarifi balık yemeklerinin yanında neredeyse zorunlu. Izgara levrek, çipura, palamut — hangisinin yanına koysanız sofrayı tamamlar. Mangal etlerinin yanında da hafifletici bir seçenek olarak çok yakışır. Misafire servis edilecekse üzerine parmesan ve nar tanesi ekleyin, hem göze hem damağa şık olur.
Roka Salatası Kaç Kalori?
Peynir ve kuruyemiş olmadan 1 porsiyon roka salatası yaklaşık 85-100 kalori. Zeytinyağı miktarına göre bu biraz değişir. Parmesan veya beyaz peynir eklenirse porsiyon başına 130-150 kalori olur. Hem hafif hem doyurucu, diyet yapanlar için de ideal bir seçenek.
Roka Salatası Nasıl Saklanır?
Roka salatası tarifi hazırlandıktan sonra bekletilmez — soslandıktan 15-20 dakika sonra yapraklar solar ve su bırakır. Eğer önceden hazırlamak zorundaysanız malzemeleri ayrı ayrı saklayın, sosu ayrı bir kapta buzdolabına koyun, servis etmeden hemen önce birleştirin.
Sık Sorulan Sorular
Roka salatası nasıl yapılır en lezzetli?
En lezzetli roka salatası tarifi için iki sır var: soğanı sumakla ovmak ve sosu nar ekşisiyle yapmak. Sıradan zeytinyağı-limon sosundan çok daha derin ve yuvarlak bir tat verir.
Roka salatası için hangi sos yapılır?
Klasik sos zeytinyağı ve limon olsa da en lezzetlisi nar ekşili sos. Zeytinyağı, nar ekşisi, az limon, tuz ve karabiber kavanozda çalkalanarak hazırlanır. Balzamik sirke de güzel bir alternatif.
Roka salatası yanında ne olur?
Balık yemeklerinin yanında en çok yakışan salata roka salatası. Izgara et, köfte ve mezelerle de çok iyi gider. Hafif ve ferah yapısı ağır yemeklerin yanında dengeleyici rol oynar.
Roka salatasına ne konur?
Temel malzemelere ek olarak nar tanesi, ceviz, çam fıstığı, parmesan, keçi peyniri, kurutulmuş domates veya elma eklenebilir. Her biri salataya farklı bir karakter katar.
Roka salatası kaç dakikada yapılır?
Soğanı sumakla ovma süresi dahil 15 dakika yeterli. Malzemeleri önceden hazırlarsanız servis anında 5 dakikada tamamlanır.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
